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Bachalau (morue) Zé do Pipo

Bachalau (morue) Zé do Pipo

Nous préparons le code. S'il n'est pas trempé et salé, le mettre dans l'eau froide 3 jours avant utilisation en changeant l'eau plusieurs fois par jour. Quand je l'achète, je ramollis le tout puis je le mets au congélateur. Laver bien le poisson et le faire bouillir dans du lait avec de l'huile d'olive, quelques brins de coriandre et de persil vert, du poivre et une feuille de laurier (environ 15 min). Retirez le poisson du jus et étalez-le en lanières appropriées.

Coupez l'oignon en juliennes - faites-le chauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail écrasé. Cuire à feu doux pour qu'il devienne vitreux et non frit. Ajouter la feuille de laurier. Et quand il est doux, ajoutez un peu de vin blanc.

Faire bouillir les pommes de terre et faire une purée avec du beurre et du lait dans laquelle j'affiche le code.

Présentation : Dans un plat résistant à la chaleur, mettre la purée de pommes de terre - sur l'oignon - sur l'oignon au milieu mettre le poisson et autour du croissant d'epatiserie mettre la purée pour avoir un bel aspect. Le milieu où se trouve l'oignon est laissé libre et recouvert de mayonnaise. La purée sur les bords peut être enduite de jaune d'œuf.

Garnir sur les bords et au milieu de tranches de beignet rouge et d'olives.

Mettre le tout au four environ 20 minutes (quand les pommes de terre et la mayonnaise sont légèrement dorées)

Je les ai faits dans des plaques individuelles résistantes à la chaleur.


Morue à Zé do Pipo

Bacalhau & agrave Z & eacute do Pipo est parfait pour Fish Friday & # 8230 La dernière fois que j'étais à Sao Miguel, ma cousine Ana a préparé ce plat pour moi, et c'était délicieux !! Je viens de trouver la recette et je devais la partager avec vous.
Il a l'air incroyable et ici & # 8217s la version traduite !

Pour la morue :

4 longes de cabillaud dessalées moyennes
Lait / eau en quantités égales, assez pour couvrir la morue
3 feuilles de laurier
2 oignons, tranchés
3 gousses d'ail, tranchées
1/2 poivron vert, coupé en lanières
1/2 poivron rouge, coupé en lanières
Huile d'olive et sel au besoin
1 tasse du liquide réservé qui a été utilisé pour cuire la morue
mayonnaise au besoin
olives noires pour la décoration, avant de servir

Pour la purée de pommes de terre :

5 grosses pommes de terre
sel au goût
2 cuillères à soupe de beurre
2 jaunes d'oeufs
muscade * facultatif et assaisonner au goût
Lait, si nécessaire

préparation:

Assurez-vous que la morue salée est réhydratée pendant la nuit, en veillant à retirer l'eau salée plusieurs fois.
Porter à ébullition une casserole avec du lait et de l'eau à parts égales, ajouter la morue, deux feuilles de laurier et laisser mijoter. Éteindre le feu et laisser la morue dans la casserole avec le liquide pendant 5 minutes. Retirez le récipient pour le four et mettez de côté le liquide lait / eau. Peler et trancher les oignons et l'ail et les faire revenir légèrement et eacute avec de l'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivrons. Lorsque les oignons deviennent dorés, arrosez d'un peu de liquide lait/eau, d'un peu de sel et faites cuire.
Placer les longes de cabillaud dans un plat allant au four et les recouvrir d'oignons et de poivrons braisés. Sur le dessus, mettez une fine couche de mayonnaise.


Bachalau (code) Zé do Pipo - Recettes

723, rue Cambridge, Cambridge, MA 02141

Venez au restaurant Portugalia à Cambridge pour une délicieuse cuisine portugaise. Nous sommes spécialisés dans la morue salée et les aliments du nord du Portugal. Nous servons le public depuis plus de 25 ans et notre réputation parle d'elle-même.

Nous proposons des plats du jour et un service complet au bar, où vous pouvez commander à partir du menu du déjeuner ou du dîner.

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Notre salle à manger spacieuse peut accueillir des groupes plus importants et nous vous suggérons d'appeler à l'avance pour les réservations de groupes de 5 ou plus.


15 meilleurs plats de morue à manger au Portugal

#1 Croquettes de morue

Les Bolinhos de bacalhau ou pasteis de bacalhau sont l'une des recettes de morue les plus typiques du Portugal. C'est une recette qui se transmet de génération en génération. Ce sont des boulettes faites de purée de pommes de terre, de cabillaud cuit et râpé (sans arêtes), et de persil. Ils sont ensuite frits dans de l'huile chaude.

Les galettes de morue sont parfaites comme collation, à manger un après-midi d'été avec un rafraîchissement, ou comme apéritif les jours de fête. On le trouve parfois dans les restaurants en entrée ou dans les cafés et les foires en collation.

morue & #8211 galette de morue

# 2 Morue à lagareiro

Le bacalhau à lagareiro est une recette simple mais c'est l'un des meilleurs plats de morue. C'est un plat qui met l'accent sur la simplicité et la qualité de ses ingrédients de base : la morue et l'huile d'olive.

Dans cette recette, nous utilisons des longes de morue, qui sont rôties au four avec des feuilles de laurier, beaucoup d'huile et de l'ail. Ils sont accompagnés de pommes de terre sautées. Il y a des petites pommes de terre rôties au four avec des pelures, légèrement écrasées avec un coup de poing, et arrosées d'huile en abondance. Si vous ne pouvez essayer qu'un seul plat de morue, c'est celui que nous vous recommandons.

# 3 Cabillaud à la crème / Cabillaud à la crème

La morue à la crème est l'une des recettes de morue les plus savoureuses. Bien qu'il ne s'agisse pas des recettes les plus traditionnelles de la cuisine portugaise, il est rapidement devenu un classique et est l'un des plats les plus courants dans les restaurants & # 8211 étant souvent le plat du jour.

Dans cette recette, nous utilisons de la morue râpée qui est ensuite cuite dans du lait. Enveloppez le cabillaud de pommes de terre en dés, préalablement frites, et ajoutez un ragoût d'oignons et d'ail. Mélangez le tout sur un plateau et saupoudrez de béchamel, de crème et, pour finir, recouvrez de fromage. Portez-le au four pour le rôtir.

Morue à la crème photo par & # 8220Os Comilões & # 8221

# 4 Morue de Gomas de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá doit son nom à son créateur José Gomes de Sá, un cuisinier de Porto, qui a inventé à la fin du XIXe siècle cette recette de morue, qui est rapidement devenue l'un des plats les plus célèbres de la cuisine portugaise.

Pour réaliser ce plat, nous utilisons de la morue râpée préalablement cuite. Nous faisons un ragoût d'oignons et d'ail et ajoutons les pommes de terre en dés et la morue qui ont également été préalablement cuites. Versez aussitôt le tout dans un plat en terre cuite et enfournez 10 min. À la fin, recouvrez de tranches d'œuf à la coque, d'olives noires et de persil haché. Délicieux.

# 5 Morue en laiton / Morue à la façon de Brás

Le Bacalhau à Brás est l'une des recettes les plus appréciées des Portugais. Cette recette simple est faite avec de la morue râpée enveloppée de frites et d'œufs. Faites revenir le tout avec un peu d'huile jusqu'à ce que tout soit cuit. Au final, il est décoré d'olives et de persil.

C'est l'un des plats les plus typiques de la cuisine portugaise et on le trouve facilement dans tous les types de restaurants, dans tout le pays. C'est aussi souvent le plat du jour.

Morue de Brass

# 6 Cabillaud Zé do Pipo & # 8211 Cabillaud Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo est une délicieuse recette de cabillaud gratiné au four avec mayonnaise, purée de pommes de terre, pommes de terre et oignons.

Cette recette est originaire de Porto et le nom vient de son créateur, M. José Valentim, mieux connu sous le nom de Zé do Pipo. Bien qu'il s'agisse d'un plat de Porto, il est recréé dans tout le pays, tout le monde l'adore. C'est une recette très courante lors des mariages et des grandes réceptions.

Morue Zé do Pipo

# 7 Cabillaud tendance de Viana / Morue façon Viana do Castelo

Le Bacalhau à Moda de Viana do Castelo et la tarte Viana sont les plats les plus emblématiques de cette ville. Viana do Castelo est étroitement liée à la morue, car de nombreuses morues ont quitté le port de Viana pour pêcher la morue à Terra Nova. Actuellement, le navire-hôpital Gil Eannes, qui soutenait la flotte de morue portugaise, sert de musée dans le port de Viana.

Cette relation intime avec la morue a fait de Viana un lieu de référence pour tous ceux qui veulent manger de la morue. Cette recette de morue à la Viana est l'une des plus délicieuses. Pour préparer cette recette, il est nécessaire de cuire au four des tranches de morue enveloppées dans du chou lombaire jusqu'à ce que les feuilles sèchent. La morue est ensuite placée dans un plat d'argile accompagnée de pommes de terre bouillies et d'un ragoût d'oignons. La morue est servie avec une tranche de pain de maïs frit.

# 8 Morue Spirituelle & # 8211 Morue Spirituelle

La morue spirituelle est l'un des plats de morue les plus populaires. En plus d'avoir un arôme et des couleurs intenses, c'est un plat qui nourrit une foule. La morue spirituelle a été créée par la comtesse Almeida Araújo, inspirée d'un plat de morue français & # 8220Brandade& # 8221 mais lui a donné une touche très portugaise.

Cette recette est faite avec de la chapelure, du lait, des carottes râpées, des oignons, de la morue et recouverte de sauce béchamel. Vous devez faire cuire la morue et la déchiqueter. Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il s'émiette. Faites ensuite un ragoût avec l'oignon, l'ail, la carotte râpée, la morue râpée et enfin le pain. Le tout est mis sur un plateau, recouvert de sauce béchamel et de fromage râpé, et porté au four pour dorer.

Bacalhau Espiritual photo par & # 8220Os Comilões & # 8221

# 9 Accord sur la morue

L'Açorda de Bacalhau est un plat typique de l'Alentejo, au sud du Portugal. C'est un plat simple et réconfortant, qui ressemble à une soupe. Il est fait avec de la morue râpée, du vieux pain de l'Alentejo, de la coriandre, de l'ail, des tomates et des œufs pochés. Il est relativement facile de trouver de l'açorda de morue dans les restaurants de l'Alentejo, mais sinon, c'est pratiquement impossible.

Pour cuisiner cette recette, vous devez faire cuire la morue puis la râper. Dans une poêle, l'ail, la coriandre et les tomates sont sautés, le pain de l'Alentejo est haché, l'eau utilisée pour la cuisson de la morue est ajoutée. Laisser bouillir et ajouter deux œufs, couvrir la casserole pour leur permettre de pocher. À la fin, joignez l'huile d'olive et le vinaigre, et la coriandre.

#10 De la morue avec tout le monde & # 8211 De la morue avec tout le monde

Le bacalhau com todos est un plat simple, mais très apprécié surtout pour sa tradition. Fondamentalement, c'est un plat essentiel à Noël car la plupart des Portugais ne peuvent pas concevoir un Noël sans morue, et le plat de morue devrait être bacalhau com todos.

Le plat se compose de morue cuite (toutes les parties de la morue), avec des pommes de terre bouillies et des œufs, du chou portugais et/ou galicien et parfois des carottes et des pois chiches. En fin de compte, la morue et les pommes de terre sont abondantes arrosées d'huile d'olive. L'huile d'olive est généralement infusée d'oignon et d'ail. Bien qu'il s'agisse d'un plat très associé à Noël, il est consommé tout au long de l'année dans tous les coins du pays. Ce n'est pas la façon la plus créative de cuisiner la morue, mais c'est peut-être la recette la plus traditionnelle.

Morue avec tout & # 8211 Morue du dîner de Noël

# 11 Bacalhau à Minhota & # 8211 Morue à la Minho

Comme son nom l'indique, ce plat de morue est typique de la région du Minho, au nord du Portugal, et c'est là que vous pouvez facilement le trouver dans les restaurants.

Cette recette utilise des longes de cabillaud, saupoudrées de piment doux et frites dans l'huile. Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les faire frire dans l'huile. Lorsqu'elles sont frites, placez la morue et les pommes de terre sur du papier absorbant pour absorber l'huile. Les fines tranches d'oignon sont également frites dans l'huile. Enfin, servez la morue avec de l'huile d'olive et des oignons frits accompagnés de frites et de pousses. It & # 8217s est l'un des meilleurs plats de morue de la liste.

# 12 Cabillaud au four ou au grill & # 8211 Morue au four ou au grill

La morue cuite au four ou sur le grill est un classique de la cuisine portugaise. Tout simplement délicieux pour ceux qui apprécient la morue pour la morue, car elle met en valeur son ingrédient principal, la morue.

La recette est faite avec de la longe de morue cuite au four ou grillée sur du charbon ardent servie avec des pommes de terre poinçonnées et arrosées d'huile d'olive fine. Dans les restaurants, il est souvent appelé & # 8220morue avec patates douces sur le mur“.

cabillaud grillé avec pommes de terre

# 13 Cabillaud au broa & # 8211 Cabillaud au pain de maïs

Il existe de nombreuses versions de cette recette mais elles ont toutes une caractéristique commune : elles prennent du pain de maïs sur la morue. C'est un plat que tout le monde aime et il peut nourrir une foule.

La recette consiste à utiliser de la morue râpée cuite ou des filets de cabillaud recouverts d'une couche de pain de maïs. Sur un plateau placez une couche d'oignon frit dans l'huile, une couche de cabillaud, puis placez la chapelure avec l'ail et enfournez. Il est accompagné de pommes de terre qui peuvent être servies séparément ou également incluses dans une couche du plat.

# 14 Punch de morue & # 8211 Code branlette

Ce n'est pas une faute de frappe, ce & # 8217s est le nom réel du plat, et sa traduction littérale. Alors & # 8230 ouais, on continue & # 8230

Ce plat utilise de la morue crue râpée et c'est une sorte de ceviche portugais. C'est un plat idéal à grignoter et à manger avec du pain. L'essence de la recette est la morue déchiquetée crue (trempée), les oignons, l'ail, l'huile d'olive et le persil. Des œufs durs, des olives, du vinaigre/citron et du poivre peuvent être ajoutés mais ils sont tous facultatifs, et cela dépend du restaurant/cuisinier.

# 15 Morue à Espanhola & # 8211 Morue à l'espagnole

Bacalhau à Espanhola est essentiellement un ragoût de morue. Il est fait avec des couches alternées de pommes de terre, de morue, de tomates et d'oignons. Pour réaliser cette recette, vous devez couper grossièrement les ingrédients ci-dessus.

Dans une casserole commencez à mettre l'oignon, puis la tomate, la morue, les pommes de terre, la morue, et terminez par la tomate, le persil et l'ail. Enfin, laissez les ingrédients cuire à feu doux. C'est un plat très réconfortant qui dure généralement plusieurs jours sans perdre en qualité.


Riz aux langues de cabillaud et crevettes, assaisonné à la menthe

Une autre délicieuse recette du chef étoilé portugais Vitor Sobral. Le goût de la mer des langues de morue et des crevettes, agrémenté de menthe fraîche, est une combinaison pour réconforter l'âme. Pour 4 personnes Ingrédients Garniture de cabillaud rôti 400 g de morue, Terra do Bacalhau 100 g d'oignon.


Cabillaud au Zé do Pipo & # 8211 Morue & # 038 Pototao Casserole

La morue salée ou Bacalhau comme on l'appelle au Portugal est un ingrédient majeur de l'alimentation portugaise depuis la découverte de Terre-Neuve en 1497.

Le pêcheur a commencé à pêcher ses Grands Bancs riches en morue et Bacalhau a été surnommé Fiel amigo (fidèle ami).

Le poisson est devenu populaire au Portugal et dans d'autres pays catholiques, lorsqu'il a été remplacé les jours de jeûne par la consommation de viande le vendredi, le carême et d'autres fêtes.

Aujourd'hui, la légende veut que les Portugais aient 365 recettes ou plus de bacalhau, une pour chaque jour de l'année.

La recette est originaire de la ville de Porto, au Portugal, et porte le nom de son créateur, Zé do Pipo, qui possédait un célèbre restaurant dans cette ville dans les années 1960. Il a remporté un concours national de cuisine avec ce plat. Depuis, de nombreux restaurants l'ont adopté dans leurs menus ce qui l'a rendu extrêmement populaire !

Morue à Zé do Pipo

Ingrédients:

1 lb de morue (salée & # 8211 coupée en 4 portions)

8 grosses pommes de terre

1/2 tasse d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

1 gousse d'ail en dés

2 cuillères à soupe de beurre

1/2 tasse de mayonnaise

1 petit poivron rouge rôti

olives noires

1/4 tasse de farine pour faire frire la morue

Instructions:

Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant environ 25 minutes. Retirer du feu, égoutter les pommes de terre, ajouter le lait, le beurre, le jaune d'œuf et le poivre et écraser. Mettez les pommes de terre de côté.

Enrober la morue de farine et faire frire dans l'huile d'olive à feu moyen & # 8211 jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Faire revenir les oignons, l'ail et la feuille de laurier dans la même huile d'olive dans laquelle vous avez fait cuire le poisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez la feuille de laurier.

Placer les portions de morue dans une grande cocotte allant au four ou dans des plats individuels de la taille d'une portion.

Napper la morue d'oignons et l'entourer de purée de pommes de terre.

Napper la morue de quelques cuillères à soupe de mayonnaise, garnir chacune d'une tranche de poivron rouge.

Cuire au four à 350 pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la mayonnaise soit dorée.

Garnir d'olives et de persil.

Regardez cette vidéo pour les instructions de préparation.

crédits photos : http://chefdelucca.com/site/? p = 487


Bachalau (code) Zé do Pipo - Recettes

C'est ma première visite dans ce restaurant portugais et je n'ai pas été impressionné. Le repas a bien commencé, avec des & quotbolinhos de bacalhau & quot, des galettes de morue frites (j'ai entendu dire que ce sont les préférées de Paulo Coelho, à Genève), elles étaient savoureuses mais légèrement grasses. Nous choisissons le plat du jour (CHF17) qui s'accompagnait d'une généreuse salade verte : Mix de cabillaud aux pommes de terre frites (le plat qui donne le nom au restaurant, bacalhau a Ze do Pipo) et cela ne répond pas à notre attente : comestible mais détrempé et gras (en fait, j'ai eu du mal toute la journée avec). J'ai eu ce plat dans d'autres endroits portugais et celui-ci était le moins impressionnant. Le restaurant a l'air minable de l'extérieur, mais l'ambiance est étonnamment bonne à l'intérieur. Le service est sympathique. Le menu propose des plats très intéressants. Je ferai un autre essai un de ces jours mais pour l'instant c'est pour moi quelque chose entre médiocre et moyen

12 - 16 de 58 Commentaires

Notre premier dîner à Genève. Nous avons été amenés ici par un ami suisse, un aventurier avec beaucoup de goût. Nous n'avons pas été déçus ! Service chaleureux et professionnel avec le souci du détail. J'avais commandé un verre de vino verde - une spécialité portugaise. Une gorgée, j'ai été surpris lorsque notre adorable serveur (que je supposais être en charge) est venue et m'a informé qu'elle devait me donner un nouveau verre - l'un de ses employés avait bu une gorgée et l'avait déclaré plat. Je n'avais même pas remarqué ! Mais un nouveau verre est arrivé, et effectivement, c'était mieux ! Notre dame avait l'air ravie d'entendre mon évaluation. La nourriture était délicieuse - mon autre moitié et moi avions la spécialité, le poulet piri-piri. D'autres avaient du steak et de l'agneau. Tous l'ont déclaré délicieux. Ma belle-fille et moi y avons déjeuné quelques jours plus tard - elle avait et adorait la perche locale. J'ai eu (et adoré) les crevettes piri-piri (soyez prêt pour le désordre - les crevettes sont énormes et les corps sont intacts, vous aurez donc besoin du bol pour les doigts et de quelques serviettes). Les portions sont extrêmement généreuses, tout comme le personnel. Conseillé!


Bachalau (code) Zé do Pipo - Recettes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 litre de lait
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • Mayonnaise
  • 750g de purée de pommes de terre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • olives noires

Méthode:
Retirez le sel du bacalhau, mettez-le dans un grand bol, couvrez d'eau froide et placez au réfrigérateur pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 4 fois. Une fois réhydraté et débarrassé du sel, placez le bacalhau dans une casserole avec le lait, faites bouillir doucement jusqu'à ce que le bacalhau soit cuit (environ 15 minutes).

Pendant ce temps, hachez finement les deux oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier, du sel et du poivre et un peu de lait de cuisson du bacalhau. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux, pas brun. Lorsque la morue est cuite, retirez-la du lait et retirez la peau et les arêtes. Placer au milieu d'un plat allant au four. Mettez l'oignon frit sur la morue puis recouvrez d'une couche de mayonnaise.

Laisser refroidir la purée de pommes de terre puis ajouter deux jaunes d'œufs pour lui donner une couleur plus jaune. Placez la purée de pommes de terre autour de la morue dans le plat allant au four. Si vous vous sentez artistique, vous pouvez mettre la purée dans un sac à glaçage ou un ustensile similaire et la façonner en pics autour du bacalhau. Décorez avec quelques olives noires et placez le plat dans un four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pics de purée de pommes de terre soient dorés.


Bacalhau à Zé do Pipo à Minha Maneira ❦ Casserole de morue salée et purée de pommes de terre avec mayonnaise

J'ai une confession à faire. Je n'ai jamais mangé ce plat auparavant. Je sais je sais. comment diable est-ce possible? J'ai vécu à Porto pendant huit ans, on pourrait penser que je tomberais sur ce plat à un moment donné. Je l'ai vu dans des magazines et entendu des membres de ma famille en parler, mais je n'ai jamais vraiment voulu le faire. Il est en fait originaire de Porto.

La recette a été créée par un monsieur appelé, José Valentim, ou mieux connu sous le nom de & quotZé do Pipo & quot. Il a remporté un concours de cuisine dans les années 1940 & # x27 avec cette recette.

Nous, les Portugais, mangeons beaucoup de morue salée. Je veux dire, je pourrais en manger tous les jours ! Je l'adore et je pense que je viens de trouver un nouveau favori.

Comme je ne l'ai jamais eu, en tombant sur la recette, je l'ai trouvée assez intrigante. Ma version est servie avec un côté de chou sauté, à l'ail et tricolore. Bien sûr, chacun aura sa propre version de ce classique, j'espère que la mienne vous plaira. La recette originale demande que les longes de morue salée soient placées intactes au centre. J'ai émietté ma morue après l'avoir pochée dans le lait. J'ai juste senti que cela fonctionnait mieux pour servir. Vous pouvez laisser le vôtre intact si vous le souhaitez. J'ai également ajouté du zeste de citron râpé à ma mayonnaise. Le zeste rehausse la richesse de ce plat et, bien sûr, complimente également le poisson.

N'hésitez pas à utiliser de la mayonnaise maison ou achetée en magasin. J'ai utilisé ce dernier. J'espérais avoir des restes. n'est pas arrivé & # x27t.


Riz aux langues de cabillaud et crevettes, assaisonné à la menthe

Une autre délicieuse recette du chef étoilé portugais Vitor Sobral. Le goût de la mer des langues de morue et des crevettes, agrémenté de menthe fraîche, est une combinaison pour réconforter l'âme. Pour 4 personnes Ingrédients Garniture de cabillaud rôti 400 g de morue, Terra do Bacalhau 100 g d'oignon.


Vidéo: Heaven Delhaye Bacalhau a Zé do Pipo (Janvier 2022).