Nouvelles recettes

Cuisses de canard aux pommes de terre

Cuisses de canard aux pommes de terre

Mettez d'abord tous les ingrédients de la marinade dans un bol avec les cuisses de canard.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner une demi-heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.

Prenez une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.

Retirez les cuisses de la marinade, coupez-les avec un couteau bien aiguisé.

Mettez les cuisses dans la poêle avec la peau vers le bas.

Faire frire environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

Prenez un pot en céramique que j'ai utilisé.

Les pommes de terre coupées dans le sens de la longueur en tranches plus épaisses sont placées au fond du bol.

Parmi les pommes de terre, mettez l'ail épluché et coupé en deux dans le sens de la longueur.

Placer les cuisses de canard sur les pommes de terre.

Dans la graisse laissée par les cuisses dans la poêle j'ai mis 1/3 de la marinade et 100 ml. l'eau.

Laisser bouillir 2-3 minutes, puis verser sur la composition sur les cuisses de canard et les pommes de terre.

Placez une branche de thym sur le dessus, couvrez le bol de papier d'aluminium et faites cuire au four à 170 degrés pendant 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, sortir la plaque du four, réserver le papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes.

Servir chaud avec votre salade préférée.

Bon appétit!


Cuisses de canard avec frites et salade de saison

L'état dans la cuisine, à la queue de la casserole, pendant la chaleur, peut être considéré comme un acte d'héroïsme culinaire, si une telle chose peut être définie. Décidément, indéfiniment, tu fais ce que tu fais et tu dois encore passer par la cuisine, tu ne peux pas laisser les souris dans ton ventre s'agiter indéfiniment. A un certain moment, vous êtes emporté par les colis aux merveilles qui s'entassent à toute allure en passant par les brioches que vous trouverez dans la roulotte au coin de la rue ou par les “meublées” chambres avec spécialités au rez-de-chaussée de certaines immeubles d'habitation, aux carrefours routiers.

Souvenirs, souvenirs & #8230 ! Je ne comprends pas pourquoi on a renoncé à quelque chose de bon, qui se trouvait dans les mêmes caravanes brûlées par la pluie et la neige & # 8211 saucisse / bouillie bouillie, fumante, coincée dans la corne chauffée à l'intérieur, sur des pointes métalliques qui avait un tube métallique dedans.résistance électrique. C'était comme si la moutarde dans laquelle la saucisse était roulée avant de la mettre dans la corne avait un goût différent ou la faim vous faisait croire quelque chose comme ça. Au fil des années & # 821760 & # 8211 & # 821770 les sacs en papier avec frites avec ou sans escalope à côté, vendus par des tailleurs de pierre directement à partir de paniers en osier ne devaient pas être jetés, étancher votre faim. Les prix étaient alors bien plus avantageux si l'on fait une comparaison avec le goût/qualité des plats de rue d'aujourd'hui que l'on trouve aux mêmes endroits.

Du commerce de rue ! Je demande à un vendeur d'un tel stand & # 8211 pourquoi vous avez placé votre caravane avec votre bouche juste à l'intersection, la réponse est venue rapidement & # 8211 le monde est encore à peu près au feu de circulation, je prends aussi j'ai un sou.

Quelles recettes préparons-nous à partir de viande de canard ? Le tarif entier, réfrigéré, convient comme prix à toute femme au foyer. Couper rapidement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé et utiliser séparément, toutes sortes de plats & # 8211 steaks et poitrine pour les steaks & # 8211 cuisses de canard aux légumes sur le plateau, cuisses de canard aux pommes de terre au four, magret de canard aux orties battues et le reste (ailes , dos, tartelettes) pour les soupes & # 8211 soupe au poulet sucré et soupes. La graisse de canard est frite et on obtient de délicieuses noix de Saint-Jacques (véritable délice culinaire, servies chaudes, saupoudrées d'un peu de gros sel et de pain chaud) et de saindoux de volaille, utilisé comme ingrédient aromatisant et/ou complément de la graisse de volaille dans les soupes & #8211 boulette soupe, soupe au poulet avec tomates et boulettes, soupe & # 8211 soupe de potiron et plats & # 8211 nourriture de concombre avec cuisses de canard. On peut les acheter séparément, au marché, à des prix légèrement gonflés et séparés, cuisses et magrets de canard, réfrigérés, mais aussi foie de canard, dos avec ailes et tartelettes, réfrigérés ou surgelés. Le canard est cuit et le canard entier & #8211 aux oranges.

Ingrédients nécessaires à la recette: cuisses de canard, pommes de terre, fromage fumé, ail, potiron, aubergine, gros sel, poivre en grains, huile d'olive.

Ingrédients

  • cuisses de canard, fraîches,
  • pommes de terre rouges,
  • aubergines,
  • citrouilles,
  • fromage fumé.

Les cuisses de canard sont relevées avec un couteau tranchant côté peau, jusqu'à la couche de viande. Ajouter du gros sel et frotter à la main pour faire pénétrer le sel par les encoches.

Faire chauffer une poêle à bords hauts et cuisses de canard, crantées, mettre dans la poêle avec la peau vers le bas, vers la poêle. Les cuisses de canard sont frites à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis remises sur le côté avec plus de viande.

Continuez à faire frire les cuisses de canard, côté viande, dans le gras égoutté dans la poêle, jusqu'à ce que la viande devienne rose, molle et comestible.

Recette pas à pas

  1. Entailler les cuisses de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé côté peau.
  2. Faire revenir les cuisses de canard échancrées dans une poêle bien chauffée, d'abord du côté de la peau échancrée.
  3. Faire revenir les cuisses de canard, dans la graisse formée, côté viande.
  4. Retirer les cuisses de canard, frites, sur une assiette et couvrir de papier sulfurisé.
  5. Faire revenir les pommes de terre paille dans la graisse de canard.
  6. Saupoudrer de fromage fumé sur une grande râpe sur des frites de canard frites chaudes.
  7. Préparation des salades de saison.
  8. Servir préparé avec des salades de saison.

La viande de canard rôtie, un secret bien gardé par les chefs professionnels ! Les professionnels cuisent les cuisses de canard, laissant la viande un peu crue/non cuite, selon mon goût. Personnellement, je préfère ne pas mettre la poêle au four, après la friture à feu direct et surveiller de manière œchiométrique, en permanence, le processus de friture directement sur la flamme jusqu'à ce que la viande devienne rosée à blanche et ne saigne plus quand elle pique avec la pointe du couteau. Après la friture, les cuisses de canard sont retirées sur une assiette et recouvertes de papier sulfurisé, pour reposer pendant au moins 15 minutes, pendant lesquelles la viande est cuite.

Dans la graisse de canard, cueillie dans la poêle, faire revenir les pommes de terre, coupées en fines & # 8211 pommes de terre paille, à feu vif.

Les pommes de terre sautées au canard sont retirées dans un bol. Saupoudrer sur les pommes de terre frites, étant chaud, le fromage fumé donné sur une grande râpe.

Dans l'acastron avec frites, assaisonné de fromage fumé, ajouter les cuisses de canard.

L'image en gros plan montre la façon dont la viande est frite, après le repos obligatoire & # 8220 & # 8221.

La présentation du plat augmentera l'appétit des gourmets professionnels, et les odeurs mystérieuses qui se répandent dans la cuisine et non seulement vont rapidement rassembler tous les gourmets autour de la table.

Le plat est accompagné d'une salade de potiron et/ou d'aubergines, frites à l'huile d'olive/grillées. La salade peut être préparée à l'avance et servie froide.

Le plat est servi sur des assiettes plates, pour étaler le plat et les salades ensemble.

Les gourmands ne résisteront pas à la tentation de tremper du pain chaud dans la vinaigrette, même si le plat est garni de pommes de terre.

Pour ceux que ça intéresse, une sauce à l'ail vert est la bienvenue.

Lors d'une telle fête, même s'il fait chaud ou pour cette raison même, une bière fraîche est appropriée et applaudie sur la scène ouverte.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! N'évitez pas la viande de canard et/ou d'oie. Vous pouvez obtenir des plats très savoureux, pleins d'odeurs alléchantes et rapides à préparer. Canard, oie, biblica peuvent être préparés selon des recettes utilisées avec du poulet et/ou du poulet. Essayez-le et vous ne le regretterez pas.


Cuisse de canard sur lit d'oignons

Épluchez une courge, râpez-la et saupoudrez-la de sel pendant environ 30 minutes.

Faites chauffer 100 ml d'huile dans une poêle et quand elle est bien chauffée, ajoutez le chou.

Cuire 10 minutes, puis tremper avec du jus de chou.

Porter à ébullition pendant 30 minutes. Lorsque tout le jus est absorbé, de l'eau peut être ajoutée.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Bien laver les cuisses de canard, saler et poivrer, puis les faire revenir au beurre avec l'oignon, l'ail et un verre d'eau pendant 10-15 minutes dans une casserole à feu moyen.

Graisser une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile, placer les cuisses, sur lesquelles la sauce dans laquelle elles ont été cuites, les clous de girofle, le thym, le vin et les feuilles de laurier sont placés. Arrosez d'un peu d'eau puis recouvrez la plaque de papier aluminium et mettez au four. Au bout de 25 minutes, retirer le papier d'aluminium, verser sur les cuisses de la sauce dans la casserole et laisser reposer encore 10 minutes.

Nettoyer, laver et couper le reste des oignons en julienne. Mettez le reste d'huile et l'oignon dans une casserole. Saler et laisser mijoter en remuant souvent. Au bout de 10 minutes, ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique en remuant sur le feu pendant encore 20 minutes. Servir les cuisses sur un lit d'oignons caramélisés.


Cuisses de canard au chou rouge et carotte

La viande de canard est grasse et sa cuisson artisanale peut donner des résultats extrêmement savoureux. Ici, nous faisons frire les cuisses dans la poêle à feu vif, puis nous les mettons au four avec la graisse chaude qui en a été retirée. Mais on ne les met au four qu'après avoir arrosé le tout d'un vin blanc, mais pas le moins cher. Servir les cuisses sur un lit de chou rouge tiré dans une poêle avec des carottes râpées. Nous essayons? Allez, les vacances arrivent !


À propos de la combinaison de viande et de fruits

Dans ces régions, l'influence culinaire austro-hongroise et allemande se fait nettement sentir et le répertoire gastronomique est très vaste. Environ 80% de nos recettes (de Savori Urbane) en font partie car nous sommes nés et avons grandi ici et nous avons repris les recettes de nos grands-parents et arrière-grands-parents. Depuis plus de 200 ans, gâteaux, tartes, biscuits et gâteaux fins sont confectionnés ici avec des crèmes au beurre, des noix, du cacao ou du chocolat ou des fruits de saison. Et la combinaison de viande rôtie avec des fruits aigres est typique de ces régions. Faites des soupes ou des sauces à partir de cerises ou de pommes (surtout pour les bouillons de bœuf ou de poulet), de garnitures de coings caramélisés ou de baies (myrtilles, groseilles rouges ou noires) ou ouvrez des bocaux avec des compotes de prunes, de coings ou de griottes.

Le tout se marie très bien avec le rôti de porc, les steaks de canard ou d'oie et, pourquoi pas, la dinde. C'est ainsi qu'on le mange à Vienne mais aussi en Bavière.

Mon arrière-grand-mère Buia de Sibiu mettait des prunes fines dans du vinaigre avec très peu de sucre & # 8211 surtout pour les steaks. Leur recette est ici.

Il faut dire aussi que ce steak de canard est farci d'un pâté préparé à partir de ses organes : cœur, pipette et foie. Ils sont sautés avec de l'oignon et du saindoux de canard et placés sous la peau de l'oiseau. voyez ici comment J'ai fait un poulet farci. Une recette similaire peut être trouvée dans le livre Das grosse sacher Kochbuch » (livre de cuisine de Sacher de Vienne) édition 1975. Il s'agit d'une version supérieure à la version "paysanne" car des éclats de cognac, d'orange et d'amandes apparaissent dans l'équation. A la campagne il y avait des "jinars" (vinars) mais il ne cuisinait pas beaucoup avec. Il a bu

Le steak de canard aux coings caramélisés et à l'eau de vie fait partie de la même série de "recettes impériales" que nous avons créées en collaboration avec des amis de Selgros Roumanie. Tous les ingrédients peuvent être achetés auprès de les magasins Selgros près de toi.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 4-5 portions de steak de canard aux coings caramélisés et à l'eau de vie. J'ai eu un caneton (Junge Ente) d'env. 2kg.


Confit de canard

Confit de canard - lorsque vous entendez ce nom, l'idée de quelque chose de sophistiqué s'envole, mais la vérité est que le mot lui-même est plus sophistiqué que la recette. Cette méthode de préparation donne à la viande une texture et une saveur fabuleuses, étant cuite dans du saindoux de canard, grâce à un processus lent.

C'est un plat aromatique qui peut facilement faire partie d'un menu de vacances.

Ingrédients pour la préparation du confit de canard
  • Cuisses de canard
  • Saindoux de canard
  • 4 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin frais
  • 3 brins de thym frais
  • Le sel
  • Poivre

Comment préparer le confit de canard

Pour les entrées, je mets les cuisses de canard dans un bol, les assaisonne bien avec du sel et du poivre, je mets les brins de thym et de romarin et les gousses d'ail, puis je mets le saindoux de canard. J'ai mis le plat au réfrigérateur et l'ai laissé toute la nuit, pendant laquelle les saveurs ont eu le temps de pénétrer la viande de canard.

Le lendemain, avant de pouvoir me remettre au travail, j'ai allumé le four à 150 degrés.

J'ai sorti les cuisses de canard du réfrigérateur, je les ai lavées un peu avec l'excès de sel, je les ai mises dans le bol où je vais les faire cuire, avec la graisse de canard et les autres ingrédients dans lesquels elles ont reposé toute la nuit. .

J'ai recouvert la casserole de papier d'aluminium et les ai laissés cuire lentement pendant 2,5 à 3 heures, pendant lesquelles je les ai retournés des deux côtés.

Pendant les 15 dernières minutes, j'ai augmenté la température du four à 190 degrés et laissé les cuisses cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée.

Une fois les cuisses suffisamment cuites, l'excès de graisse restant était stocké dans un bocal. Bien entendu, la viande restante peut être transférée dans le même récipient. Il durera très bien jusqu'à un mois.

Nous avons mangé un confit de canard avec une purée de petits pois et des carottes caramélisées.

C'était un plat copieux, délicieux et bien sûr beau, avec lequel vous ravirez sûrement vos invités à la table des fêtes.


Recette : cuisses de canard au chou

J'ai trouvé des cuisses de canard dans un supermarché, et je n'ai pas pu m'empêcher de les acheter, sachant à quel point elles peuvent être savoureuses.

La viande de canard est de loin ma préférée de tous les oiseaux (dégustée jusqu'à présent). Et le saindoux de canard est très sain.

J'ai donc osé m'aventurer à cuisiner les cuisses de canard en les combinant avec du chou (malheureusement je n'avais pas de chou rouge).

Je ne savais pas exactement combien de temps il leur faudrait pour entrer, et j'ai découvert que cela vous prendrait environ une heure et demie, presque deux. Probablement en fonction de l'âge du canard.

Donc, pour 2 personnes il vous faut :

  • 2 cuisses de canard
  • une tête de chou (pas trop grosse)
  • un oignon moyen
  • 3, 4 feuilles de laurier
  • thym
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sel, poivre et paprika
  • saindoux de canard (facultatif)

Frotter les cuisses de canard avec du sel en les coupant avec un couteau côté peau, d'un endroit à l'autre. Puis mettre à durcir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole, environ 5, 10 minutes, puis mettre 2, 3 verres d'eau avec des feuilles de laurier, du thym et un peu de vegeta, laisser bouillir pendant environ une heure, couvrir avec un couvercle jusqu'à l'eau tombe complètement.

Pendant ce temps, coupez le chou en petits morceaux, frottez avec du sel et mettez à durcir dans une casserole où, auparavant, l'oignon coupé en écailles a été durci. Remuer, puis mettre environ un verre d'eau dans lequel le canard bout. Ajoutez ensuite environ une cuillère à soupe de concentré de tomate, du poivre au goût et une cuillère à café de paprika.

Placez le chou dans un plat ou un plateau résistant à la chaleur et placez les cuisses de canard et un peu de thym sur le chou. Mettez ensuite un peu de lard de canard sur les cuisses (vous pouvez aussi le prendre dans la poêle où ils ont bouilli).

Ensuite, mettez-le dans le four préchauffé à 200 degrés, pendant environ 30, 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croustillants sur le dessus et tendres à l'intérieur.


Cuisses de canard confites aux coings

Bien que cela semble simandicos, cette version simplifiée du confit de canard est le choix parfait pour un repas plus spécial. Vous verrez que cela se fait sans aucun effort, que vous utilisiez la mijoteuse ou le four. Le goût de la viande cuite lentement pendant longtemps est excellent, et le temps que vous ne passez PAS à superviser la cuisson est inestimable et peut être alloué à d'autres activités.
Normalement, plus de graisse de canard est utilisée, mais comme je n'ai pas conservé les cuisses, mais les ai servies immédiatement, j'ai réduit la quantité de graisse.

  • 4 cuisses de canard (800 g)
  • 1 gros coing (le mien pesait 300 g, tranché), facultatif
  • 150 g de graisse de canard
  • sel poivre

Les cuisses de canard sont nettoyées du tulle, elles peuvent être brûlées, si nécessaire, lavées et essuyées avec une serviette en papier.

Mettez la graisse de canard dans le bol de la mijoteuse et lancez le programme CUISSON LENTE, module HAUTE, 5 heures (ou utiliser le four à basse température, environ 100 degrés C). Au bout de quelques minutes, la graisse va fondre puis les cuisses de canard sont posées. Saupoudrez de sel et de poivre. Mettez le couvercle et oubliez le plat pendant 4 heures.
Le coing est lavé et coupé en 8 tranches (2 tranches par portion viendront). Il est ajouté aux cuisses de canard, environ une heure avant la fin du programme.

Après 5 heures au total, vous avez des cuisses de canard pénétrées et tendres, et des tranches de coing parfumées.

Avant de servir, retirer les cuisses du gras et les faire dorer légèrement dans une poêle des deux côtés. La même chose est faite avec les tranches de coing.

Ils sont servis immédiatement, avec des aliments crus ou rien d'autre.

C'est un effet principal, avec un contraste de goûts et de textures, adapté à un repas de fête, comme Noël. Bien sûr, vous pouvez omettre complètement les coings et utiliser une autre garniture à votre goût.

La graisse du bol sera filtrée dans un bocal et utilisée pour la cuisson. Il est très bon et parfumé, il donnera un goût phénoménal à la nourriture.

TOTAL : 1130 grammes, 2183,3 calories, 180 protéines, 121,2 lipides, 45 glucides, 6 fibres

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Ingrédients Magret de canard & # 8211 recette étape par étape

  • 2 moitiés de magret de canard (filets) avec la peau, désossées
  • gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • en option, différents ingrédients pour la marinade (retrouvez un sous-titre dédié à ce procédé ci-dessous)

Préparer le magret de canard & # 8211 avant de le cuire

1. Quelle que soit votre approche du magret de canard, quelques opérations simples de préparation sont nécessaires avant de le cuire. Nous prenons les magrets de canard et les plaçons sur le broyeur. On les essuie bien avec un essuie-tout absorbant, aussi bien côté peau que côté viande. La peau relevée, on brosse avec un chalumeau spécial cuisine, dont on passe rapidement sur la peau, les racines du plumage laissées dans le magret de canard.

2. Après avoir brûlé les seins du côté de la peau, de petites taches noires resteront à sa surface. Avec une bonne pince à épiler, on les attrape et on arrache les racines des plumes laissées dans la peau. Peu importe où nous achetons le magret de canard, personne ne le fera pour nous, croyez-moi. Après avoir retiré ces objets indésirables de l'assiette, essuyez à nouveau soigneusement le magret de canard des deux côtés avec du papier absorbant.

3. Cultivez avec un couteau bien aiguisé la peau et le gras du magret de canard, soit en losange, soit en parallèle. On ne coupe que la peau, on fait attention à ne pas pénétrer la chair ! Ces encoches n'ont pas seulement un rôle décoratif, même si, il est vrai, elles aident aussi à l'apparence. Surtout, ils permettront à la graisse du magret de mieux fondre. De plus, ils permettront un meilleur assaisonnement et, si on opte pour la marinade, ils seront utiles.

Magret de canard et marinade n° 8211 (facultatif)

Il existe des magrets de canard et des magrets de canard. Généralement, le magret de canard vendu dans le commerce provient de jeunes canards et est fragile. Il m'est toutefois arrivé de tomber sur des pièces qui n'étaient pas à la hauteur de mes attentes. Pour ramollir le magret de canard, il peut être mariné. De plus, les marinades ajouteront une couche supplémentaire de saveur, qui complétera joyeusement le goût riche de la viande.

Les marinades de magret de canard seront aigre-douces, exactement le goût nécessaire pour rehausser la viande de canard. Nous n'ajouterons jamais de sel aux marinades, car la marinade est un long processus au cours duquel le sel pourrait extraire l'eau des tissus, nuisant ainsi à la jutosité de la viande.

Exemples de marinade de magret de canard

  • jus d'orange, anis étoilé et bâton de cannelle & # 8211 Je dirais que c'est mon préféré, je le sais depuis que j'ai pratiqué la cuisine dans un restaurant chic et l'ai mis en pratique de nombreuses fois.
  • vin doux, gingembre tranché cru, graines de coriandre
  • jus de pomme, bâton de cannelle, zeste d'orange

Évidemment, il existe d'autres combinaisons, respectant les mêmes principes. Mettre le magret de canard dans une casserole, couvrir avec la marinade et laisser reposer une nuit & # 8211 ou au moins 4-5 heures & # 8211 au réfrigérateur. Avant la cuisson, retirez le magret de canard de la marinade (qui est jetée, elle a rempli son rôle). Elle doit être laissée à la température de la cuisine pendant au moins 1 heure avant la cuisson, elle doit être bien tempérée, comme toute autre viande que l'on régale à la chaleur. Avant la cuisson, on va bien essuyer, bien le magret de canard avec du papier absorbant, pour qu'il soit bien égoutté.

Assaisonnement magret de canard & # 8211 quand ?

Le magret de canard que vous verrez dans ma poêle juste en dessous n'a pas été mariné. Il n'en avait pas besoin, c'était extrêmement savoureux et tendre et ainsi de suite. L'idée est qu'il soit mariné ou non mariné, une fois que je l'ai bien nettoyé, entaillé et flétri, il faut assaisonner le magret de canard avec du gros sel et du poivre.

J'ai entendu des voix clamer qu'il ne devrait être salé qu'après la cuisson, afin de ne pas perdre sa jutosité. C'est une exagération qui n'apporte rien de bon et je vais vous expliquer pourquoi. Tout d'abord, nous allons saler la viande juste avant de la mettre dans la poêle. Il ne pourra pas supporter le sel pour en extraire l'eau. Deuxièmement, nous utilisons du gros sel, pas du sel fin. Il ne fond pas si vite qu'il se mélange aux jus de viande. Troisièmement, mais non des moindres, le sel a bon goût, ne l'oublions pas. Le sel a également la capacité de ponter la réaction de Maillard, caramélisant les protéines (brunissement).

Comment faire cuire un magret de canard au four et à la poêle

1. Donc : allumez le four et réglez-le à 180°C, ventilé. Bien assaisonner le magret de canard, surtout côté peau, en insistant entre les entailles. Moudre et poivrer. Avec la peau vers le bas, on met le magret de canard dans une poêle à fond plus épais, sans ajout de matière grasse. J'utilise des casseroles en fonte ou en acier inoxydable pour la viande. La poêle, attention, doit être froide !

Si on met le magret de canard dans une poêle chaude, une croûte se formera rapidement à la surface de la peau. Cela nous empêcherait de garder suffisamment le magret de canard avec la peau vers le bas, pour que la graisse fonde au mieux. Nous allumons donc le feu, après avoir mis le magret de canard dans la poêle froide. Nous le fixons en position médiane et chauffons le magret de canard progressivement.

2. Bien que je n'aie pas mis d'huile dans la poêle, le magret de canard flottera bientôt dans sa propre graisse. On vérifie le degré de brunissement côté peau. En principe, cette première partie de cuisson dure environ 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brune et que le gras soit bien fondu. Il est bon de presser le magret de canard de temps en temps, afin qu'il entre bien en contact avec celui-ci et fasse fondre le plus de graisse possible.

3. Retournez le magret de canard sur le côté avec la viande et maintenez pendant 1 à 2 minutes seulement. Nous ne le finissons pas, nous scellons simplement la viande puis nous la mettons au four.

Le saindoux de canard est filtré à travers un tamis fin et recueilli dans un bocal. C'est une denrée extrêmement précieuse, nous pouvons l'utiliser pour la préparer confit de canard (et pas seulement du canard). C'est aussi un ingrédient précieux pour les meilleures pommes de terre sautées du monde.

AUTRES RECETTES DE CANARD DÉLICIEUSES

4. Retirez immédiatement le magret de canard scellé du côté viande de la poêle avec le saindoux de canard et transférez-le dans une poêle ou une plaque adaptée au four. J'ai l'habitude de mettre une couche de papier cuisson dans la plaque, c'est ce que mes maîtres m'ont appris. Le papier empêchera les adhérences qui se forment dans la barquette de coller au magret de canard. Une fois installé, le magret de canard atteint le four préchauffé à 180°C pendant 6, maximum 7 minutes.

Non, je ne chauffe pas le plateau vide, comme je comprends que certains le fassent. C'est un non-sens, car, voyez-vous, le seul danger qui nous nourrit quand on cuisine un magret de canard, c'est de ne pas trop le cuire ! Si nous le cuisons trop, il perd sa couleur et sa jutosité et nous ne le voulons pas, et dans ces vingt secondes où le magret de canard passe de la poêle au four, il ne refroidira jamais assez pour rester défait. Et si ce n'est pas fait, c'est quoi la salle de bain ? Nous allons le mettre au four encore une minute et nous avons facilement résolu le problème ! L'irréparable, cependant, c'est de trop le cuisiner, c'est la seule grosse erreur que l'on puisse commettre.

Préparation préalable du magret de canard

Une dernière chose : il y a la possibilité de dorer le coffre à l'avance, de le garder environ une heure à température ambiante et de le finir au four après. Ceci est très utile lorsque nous avons des invités. Nous pouvons programmer exactement quand nous mettrons le magret de canard au four, afin de l'avoir en une seule fois avec toutes les garnitures, juste au moment optimal. Dans ce cas, oui, le magret de canard va refroidir et il faudra 7 à 8 minutes pour cuire au four. Si toutefois vous le mettez au four directement de la poêle, je le répète, cela ne prend que 6 minutes pour un magret de canard à la viande tendre et rose. C'est un degré de cuisson mi-saignant, la viande est chaude à l'intérieur et a une température interne de 55-56 ° C. Si vous voulez en faire plus que cela, évidemment, gardez-le au four pendant une minute supplémentaire.

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous ne finissons pas le magret de canard à la poêle, si c'est ainsi que nous avons commencé. Dans la poêle, la chaleur agit sur la partie du magret de canard qui est en contact avec lui. On ne peut pas garder le magret de canard avec la peau aussi longtemps qu'il le faut, car il brûlerait. De plus, avec le côté viande, ne le retenons pas, jusqu'à ce que nous atteignions le degré de cuisson souhaité au milieu, les fibres à l'extérieur seraient aussi résistantes que l'appât. Tout comme d'autres morceaux de viande épais, par exemple muscle de boeuf ou jambon, doit être cuit de cette manière, d'abord à la poêle (ou grill, pour le bœuf), enfin au four.

Magret de canard & # 8211 recette pas à pas & # 8211 période de repos de la viande

5. Sortez la viande du four au bon moment, on doit la sentir douce au toucher, à travers la peau croustillante. Comme vous pouvez le voir, la graisse s'est accumulée dans la poêle, pas le jus de viande. Cela signifie que je ne l'ai pas fait cuire jusqu'à ce qu'il perde son jus. Nous le sortons immédiatement du plateau et le mettons sur une assiette / hachoir / assiette. Laisser reposer 6 minutes, c'est-à-dire le temps qu'il a passé au four. Je veux dire, je l'ai fait abandonner, maintenant on la laisse le trouver.

Au-delà de la blague, cette période de repos de la viande est aussi importante que la cuisson elle-même. Pendant ce temps, les sucs de viande, dérangés de leur place naturelle par trop de chaleur, retourneront aux fibres de la viande, les imprégnant. Ainsi, nous nous assurons d'avoir un magret de canard le plus juteux possible. De plus, le jus ne coulera pas de la viande bien reposée lorsque nous la coupons, assiette. Ce serait vraiment désagréable. Après le repos, on peut trancher/trancher la viande et la servir immédiatement.

SERVIR

Le magret de canard est servi chaud et mérite une association qui monte au même rang. Il peut être servi avec différentes garnitures, mais, comme je l'ai dit plus tôt, ils doivent avoir ce goût aigre-doux qui rehaussera la viande. Le magret de canard ne doit pas être servi avec du mujdei et des frites, avouons-le. Par exemple, les deux poitrines préparées ci-dessus se sont retrouvées dans une assiette simple mais très savoureuse, que vous pouvez voir immédiatement en dessous. Remarquez à quel point les tranches de viande ont un rose intense et magnifique. Les garnitures sont des pommes caramélisées et purée de pommes de terre au beurre, simple et très approprié.

Ci-dessous, vous verrez, je me suis préparé en direct dans un flux qui a été diffusé en Groupe Facebook Gătim cu Laura Laurențiu, un délicieux magret de canard que j'ai servi avec une purée de petits pois et des nectarines caramélisées. Pour cette approche, regardez la recette vidéo suivante, avec les excuses nécessaires pour la qualité du tournage, c'est en direct et ce n'est plus exactement comme avant.

Tutoriel vidéo & #8211 comment cuisiner un magret de canard avec purée de petits pois et nectarine & #8211 live

Malgré tous les problèmes de qualité, j'ai pensé que cela valait la peine de publier cette vidéo ici, car ceux qui le souhaitent peuvent voir certains détails. De plus, vous pouvez vous rendre compte qu'en à peine une vingtaine de minutes, vous avez un délicieux magret de canard prêt !