Nouvelles recettes

Recette Soufflé au saumon fumé

Recette Soufflé au saumon fumé

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits de mer
  • Entrées de poisson
  • Entrées de saumon
  • Entrées de saumon fumé

Un soufflé délicieusement léger mais gourmand de saumon fumé et de fromage de chèvre, avec des produits laitiers de chèvre St Helen's Farm®.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 50g de beurre de chèvre St Helen's Farm®, ramolli
  • 50g de farine nature
  • 300 ml de lait de chèvre St Helen's Farm®
  • 4 œufs moyens, séparés et les blancs rapidement battus
  • 50g de fromage de chèvre St Helen's Farm®, râpé
  • 75 g de saumon fumé haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :18min ›Prêt en :33min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Mettre le beurre, la farine et le lait dans une casserole de taille moyenne à feu modéré. Porter à ébullition en remuant continuellement.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à consistance épaisse et lisse.
  4. Retirer du feu. Incorporer les jaunes, le fromage, le saumon et l'assaisonnement.
  5. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs. Verser dans 6 à 8 ramequins beurrés posés sur une plaque allant au four.
  6. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et avec une légère "oscillation".
  7. Servir immédiatement avec votre choix de salade.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


13 meilleures recettes de restes de saumon

Vous cherchez des recettes de restes de saumon pour ne pas gaspiller ce délicieux poisson ? Des gâteaux aux pâtes en passant par la trempette, il existe de nombreuses façons d'utiliser le saumon !

Le saumon est un ingrédient polyvalent pour un repas copieux (et encore un autre gagnant) du lendemain.

Le saumon & mdash grillé, grillé ou cuit au four & mdash est indéniablement savoureux et une star de nombreuses tables à manger.

Peut-être que vous avez fait trop de votre recette de saumon préférée, et maintenant vous êtes parti avec un réfrigérateur plein de poisson.

Du petit-déjeuner au dîner, je vous apporte 13 recettes de restes de saumon qui vous inspirent pour faire un autre festin.

Honnêtement, vous pourriez prendre l'habitude de garder du saumon supplémentaire pour créer ces plats divins. C'est parti !


Instructions

Préchauffer le four à 375℉ (190℃) F avec la grille du four positionnée dans la troisième position inférieure. Graisser 3 (un de plus au cas où vos blancs d'œufs sont très moelleux !), 10 onces de ramequins (plats à soufflé) et enrober généreusement de chapelure. Tapotez tout excès de chapelure. Vous pouvez également utiliser un plat de 1 à 1 litre et demi pour faire un plus grand soufflé.

Mélanger le fromage à la crème, le saumon fumé, l'aneth et quelques grains de poivre noir dans un petit bol.

Faites chauffer le lait à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit fumant mais pas bouillant. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

Incorporer la farine (au mélange beurre/huile) pour créer un roux, cuire en fouettant pendant environ 2 minutes.

Incorporer lentement le lait chaud, continuer à fouetter et cuire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Retirer du feu, incorporer le mélange de saumon et de fromage à la crème, puis incorporer les jaunes d'œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter les blancs d'œufs dans un bol impeccablement propre d'un batteur sur socle avec un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le sel et augmenter la vitesse à vitesse élevée, en battant jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme mais pas sec.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs ⅓ à la fois dans les blancs d'œufs. Plier jusqu'à ce qu'il soit juste réparti uniformément, ne pas trop plier.

Transférer dans les ramequins préparés et mettre au four.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes au toucher, environ 20 à 25 minutes pour des plats de 10 onces ou 30 à 35 minutes pour un grand plat à soufflé.


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur toute partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Soufflé Au Saumon Simple

Pour deux

  • 25g de beurre
  • 25g de farine nature
  • 150 ml de lait
  • 3 gros œufs, séparés
  • 100g de saumon fumé (on adore Fumoir Burren dans le comté de Clare et Frank Hederman en liège), haché
  • sel, poivre et muscade
  • beurre et chapelure fine et séchée, pour graisser

1. Faites un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne et en fouettant la farine, en faisant cuire pendant environ une minute avant d'ajouter le lait petit à petit pour créer une sauce blanche épaisse et crémeuse. Retirer du feu pour refroidir.

2. Pendant ce temps, préparez deux grands ramequins en graissant l'intérieur avec un peu de beurre et enrobez-les de chapelure. Préchauffer le four à 200°C avec un moule à cake ou une cocotte à l'intérieur rempli d'environ 200 ml d'eau comme bain marie.

3. Ajoutez les œufs un par un au mélange crémeux refroidissant avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Battre vigoureusement pour l'assembler, puis incorporer les morceaux de saumon fumé.

4. Maintenant, fouettez les trois blancs d'œufs avec une pincée de sel (un batteur sur socle est une bouée de sauvetage ici !) pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il garde sa forme.

5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la sauce crémeuse au saumon avec une cuillère trouée en acier inoxydable en utilisant une forme de figure jusqu'à ce que tout soit incorporé, mais ne mélangez pas trop et éliminez tout l'air.

6. Verser délicatement dans les ramequins, insérer délicatement dans le bain marie et cuire au four pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Sers immédiatement!


8 façons de savourer votre saumon rouge fumé au poivre

Le saumon rouge fumé au poivre et prêt à manger est si bon que nous ne vous jugerons pas pour le manger directement sorti de l'emballage. Mais avant de faire cela, nous pensons qu'il vaut la peine d'explorer toutes les autres façons dont vous pourriez aimer obtenir votre dose de cette bombe à saveur fumée.

Des salades et des collations aux repas complets en un temps record, voici 8 recettes qui reflètent les nombreuses façons dont vous pouvez vous régaler de votre saumon rouge fumé au poivre :

ufs au four en cocotte au saumon fumé au poivre

Vos œufs du week-end méritent d'être cuits dans un bain luxueux de crème de raifort et de saumon fumé au poivre, n'est-ce pas ? La recette d'œufs en cocotte de Delicious Magazine nécessitera quelques conversions pour les mesures américaines, mais c'est par ailleurs un moyen simple de s'offrir un petit brunch gourmand après une longue semaine.

Saumon Souffléé

Les morceaux de saumon fumé chaud intensément aromatisés et poivrés sont un complément idéal à un soufflé crémeux pour le brunch, le déjeuner ou les après-midi paresseux. Le saumon est prêt à être émietté dans le mélange et un filet complet est une bonne quantité pour un soufflé à 5 ou 6 œufs et vous laisse suffisamment de temps pour vous concentrer sur votre pâte juste. Si vous n'avez jamais fait de soufflé auparavant, ne soyez pas timide : consultez notre recette étape par étape pour préparer un soufflé au saumon.

Crêpes aux fruits de mer et aux oignons verts

Les crêpes aux fruits de mer à la coréenne sont faciles à préparer et encore plus faciles à préparer lorsque vous avez un paquet de saumon fumé au poivre chaud à portée de main. Essayez d'utiliser du saumon fumé à chaud en flocons ou en dés dans notre recette facile de crêpes aux fruits de mer pour un repas rapide et savoureux qui est prêt à manger en moins de 20 minutes.

Chaudrée de saumon fumé

Plutôt que d'utiliser du bacon pour créer cette saveur fumée alléchante dans un bol de chaudrée, utilisez plutôt des morceaux de dés de saumon fumé au poivre chaud, en remuant le poisson juste avant de servir pour le réchauffer. Cette recette de Martha Stewart Living est simple et estivale à essayer avec votre saumon fumé à chaud.

Bol de riz presque sans cuisson

Outre le riz cuit à la vapeur (ou le grain de votre choix), le bol de petit-déjeuner au saumon fumé chaud Bon Appetit est une façon fraîche et sans cuisson de commencer votre journée. La saveur et la texture charnues du saumon fumé à chaud contrastent joliment avec les concombres et les radis marinés rapidement, qui sont faciles à préparer et n'ont besoin que d'environ 10 minutes en saumure avant qu'ils ne deviennent vifs et légèrement aigres. Une simple sauce au yaourt et échalotes & ldquojam & rdquo rassemble le tout.

Rillettes de saumon fumé

Pour un schmear que vous pouvez préparer dans votre réfrigérateur pour des attaques de collations et des repas légers, consultez cette recette facile de rillettes de saumon fumé de The Kitchn. Il est fait de saumon fumé à froid et à chaud pour un délicieux équilibre de textures et de niveaux de sel, idéal pour tartiner des baguettes croustillantes, des petits toasts ou pour tremper dans une crudité végétarienne.

Pâtes printanières au saumon à 5 ingrédients

La recette de Jamie Oliver&rsquos pour une pâte à 5 ingrédients est rapide et pleine de saveur, avec l'ajout de saumon fumé à chaud. Notre filet poivré donne encore plus de piquant à ce plat, qui est un complément parfait à une crème fraîche crémeuse et fraîche et à un zeste de citron vif. Le dernier ingrédient, les asperges, en fait une excellente recette à avoir dans votre poche arrière ce printemps lorsque votre réfrigérateur est plein de friandises de saison, mais n'ayez pas peur de l'échanger contre quelque chose comme des pois, des haricots verts ou tout autre légume qui a certains s'y accrochent.

Salade verte au saumon fumé à chaud

Un mélange appétissant de petits fruits verts & mdash, de beurre, de roquette et de cresson & mdash forme le lit de cette magnifique salade d'Andrew Zimmern qui ne demande qu'à être garnie de protéines propres : un filet maigre de saumon fumé au poivre chaud, brisé en gros morceaux , facilite le travail de ce repas. Et pour juste ce qu'il faut de richesse, le plat est agrémenté d'un ou deux coups de sauce crémeuse à l'aneth et d'une vinaigrette au beurre et aux câpres.


  • 3 cuillères à soupe de chapelure fine et sèche
  • 1 ½ tasse de lait écrémé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • ¼ tasse de farine de blé entier blanche (voir Conseils) ou de farine tout usage
  • 4 gros jaunes d'œufs, à température ambiante (voir Conseils)
  • 4 onces de fromage à la crème allégé (Neufch&#226tel), ramolli
  • 4 onces de saumon fumé, haché
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché ou 2 cuillères à café séchées
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 8 gros blancs d'œufs, à température ambiante (voir Conseils)
  • ⅛ cuillère à café de sel

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 375 degrés F. Enduire huit ramequins de 10 onces ou un plat à soufflé de 2 1/2 pintes (ou un plat allant au four de taille similaire) d'enduit à cuisson. Saupoudrer de suffisamment de chapelure pour enrober généreusement l'intérieur, en l'inclinant pour répartir uniformément l'excès du robinet. Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Incorporer la farine et cuire en fouettant pendant 2 minutes. Incorporer lentement le lait chaud et cuire à feu moyen-doux, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte épaisse, de 2 à 4 minutes. Transférer dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporer le saumon, l'aneth et le poivre.

Nettoyez et séchez un grand bol à mélanger et des batteurs, en vous assurant qu'il n'y a pas de traces d'huile. (Toute graisse dans vos blancs d'œufs peut empêcher votre soufflé de monter correctement.) Battez les blancs d'œufs dans le bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel progressivement augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme, mais pas sec. Ne pas trop battre : arrêtez lorsque les blancs d'œufs tiennent leur forme dans le bol et sur le batteur mais n'ont pas l'air trop secs ou grumeleux.

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer un tiers des blancs au mélange jaune d'œufs pour l'alléger. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ce n'est pas grave s'il reste quelques traînées blanches. Verser la pâte dans le(s) plat(s) préparé(s).

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes au toucher, 20 à 24 minutes pour des soufflés de 10 onces, 38 à 42 minutes pour un soufflé de 2 1/2 pintes. (Résistez à la tentation de jeter un coup d'œil jusqu'aux 5 dernières minutes de cuisson - une porte de four ouverte laissera entrer trop d'air frais et peut interrompre la levée.) Une fois sorti du four, même un soufflé magnifiquement soufflé se dégonflera lentement, alors allez directement à table pour montrer sa beauté, puis servez-le immédiatement.

Prenez de l'avance Conseil : Préparez jusqu'à l'étape 2, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Ramener à température ambiante avant d'incorporer les blancs d'œufs.

Équipement : Huit ramequins de 10 onces ou un plat à soufflé de 2 1/2 pintes

Conseils : La farine de blé entier blanche, fabriquée à partir d'une variété spéciale de blé blanc, est de couleur et de saveur légères, mais possède les mêmes propriétés nutritionnelles que la farine de blé entier ordinaire. Il est disponible dans les grands supermarchés et les magasins d'aliments naturels et en ligne sur bobsredmill.com ou kingarthurflour.com. Conservez-le au congélateur.

Les blancs d'œufs à température ambiante gagneront en volume une fois battus et aideront votre soufflé à monter. Pour amener les œufs à température ambiante avant de séparer les jaunes des blancs, placez les œufs sur le plan de travail pendant 15 minutes ou plongez (dans la coquille) dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant 5 minutes.

Pour le soufflé le plus moelleux, les blancs d'œufs doivent être totalement exempts de toute trace de jaune. Séparez les œufs un à un avant d'ajouter le blanc dans le bol à mélanger s'il y a des taches de jaune dans le blanc, jetez le blanc, nettoyez le bol avec de l'eau et du savon et recommencez.

Réduisez la vaisselle : une plaque à pâtisserie à rebords est idéale pour tout, du rôtissage à la récupération des gouttes et des déversements accidentels. Pour un nettoyage sans effort et pour garder vos plaques à pâtisserie en parfait état, tapissez-les d'une couche de papier d'aluminium avant chaque utilisation.


Soufflé Au Saumon

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Souffle

  • 6 brins d'aneth frais, plus un peu plus au goût
  • 1 piment frais, épépiné, coupé en morceaux (facultatif)
  • 150 g de saumon fumé à chaud, désossé, sans peau, coupé en morceaux
  • 100 g de crème liquide
  • 4 jaunes d'œufs, d'œufs moyens
  • 2 pincées de sel de mer fin, plus un peu au goût
  • 1 pincée de poivre noir moulu, plus un peu au goût
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 4 blancs d'œufs, d'œufs moyens
  • 1 pincée de crème de tartre

Sauce

  • 60 g de poireaux, partie blanche uniquement, tranchés
  • 20g d'huile d'olive extra vierge
  • 150g de vin blanc
  • ½ cube de bouillon de poisson (pour 0,5 l)
  • 150g d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 600 g de filets de saumon frais sans peau
  • 100 g de beurre non salé coupé en dés
  • ½ citron, jus seulement

Remarques sur cette recette

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Soufflé au saumon fumé

Les saveurs vives de saumon fumé, d'oignons verts et de citron ajoutent une touche d'occasion spéciale à un soufflé gonflé qui est excellent pour le brunch, le déjeuner ou le souper.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 pincée de paprika
  • 1 paquet de saumon fumé haché
  • 8 blancs d'oeufs

Valeurs nutritionnelles <b>Par portion :</b> à propos

  • Sodium 563 mg
  • Protéines 16 g
  • Calories 221,0
  • Matières grasses totales 12 g
  • Cholestérol 227 mg
  • Gras saturés 5 g
  • Glucides totaux 12 g
  • Fer 11,0
  • Folate 21,0
  • Calcium 14,0
  • Vitamine A 17,0
  • Vitamine C 7.0

Méthode

Graisser un plat à soufflé de 8 x 3 3/4 po (2,5 L) avec 1 c. à thé (5 ml) de beurre saupoudrer uniformément de parmesan. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen, faire revenir l'oignon, le thym et 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et du poivre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

Incorporer la farine à cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 minute. Incorporer le lait, 1/2 tasse (125 ml) à la fois, cuire en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer les jaunes d'œufs, les oignons verts, le zeste de citron, le poivre de Cayenne, le paprika et le saumon. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir 10 minutes.

Dans un grand bol séparé, battre les blancs d'œufs avec le reste du sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer un tiers au mélange de saumon et incorporer les blancs restants. Répartir dans le plat à soufflé préparé. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au centre du four à 375°F (190°C) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 50 minutes. Sers immédiatement.