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Recette de salade de pois, asperges et fèves

Recette de salade de pois, asperges et fèves

Avec favas, vous avez deux choix. Achetez des produits frais ou surgelés sur les marchés du Moyen-Orient.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de pecorino ou de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 tasses de fèves fraîches (à partir d'environ 2 livres de gousses) ou de fèves surgelées, décongelées
  • 2 bottes d'asperges, parées, tiges pelées si épaisses
  • 1 tasse de pois frais écossés (à partir d'environ 1 livre de gousses) ou de pois surgelés, décongelés
  • 4 tranches de bacon, cuites et émiettées

Préparation de la recette

  • Fouetter l'huile d'olive, le pecorino et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré. Mettre la vinaigrette de côté.

  • Si vous utilisez des fèves fraîches, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée (ne pas cuire les haricots surgelés). Égoutter et éplucher; Placer dans un grand bol.

  • Remettre l'eau dans une casserole à ébullition; ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans une passoire dans de l'eau glacée.

  • Si vous utilisez des pois frais, faites bouillir l'eau dans une casserole; ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes (ne pas cuire les pois surgelés). Égoutter; transférer dans une passoire dans de l'eau glacée. Égoutter les légumes. Ajouter au bol avec les fèves.

  • Mélanger l'huile végétale et l'échalote dans une petite casserole à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit dorée et croustillante, de 10 à 12 minutes. Transférer l'échalote dans une assiette tapissée de papier absorbant.

  • Ajouter la vinaigrette au bol avec les légumes, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Transférer la salade dans un plat de service et garnir d'échalote et de bacon.

  • À FAIRE : La vinaigrette et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories - 330 Matières grasses - 28 Matières grasses saturées - 4.5 Cholestérol - 5 Glucides - 16 Fibres - 5 Sucres - 3 Protéines - 8 Sodium - 250Avis SectionDélicieux ! J'ai utilisé des haricots edamame au lieu de fèves et cela a très bien fonctionné.AnonymeVancouver, BC04/16/20

Salade de Panzanella printanière aux asperges et aux pois Fava

Chaque ville a son propre parfum unique comme une empreinte digitale sous forme de parfum. Et il y a des parfums si vraiment new-yorkais qu'ils ramènent immédiatement des souvenirs.

Chaque ville a son propre parfum unique comme une empreinte digitale sous forme de parfum. Et il y a des parfums qui sont si vraiment new-yorkais qu'ils me rappellent immédiatement mes nombreux étés là-bas à l'université, alors que je ne voulais rien de plus que de trouver ma Carrie Bradshaw intérieure et de vivre dans le bas Manhattan à la recherche de mon propre Aiden.

Bien que je n'aie jamais été new-yorkaise à plein temps, mes amis d'université m'ont accordé un statut honorifique, en partie grâce à tous les étés et les longs séjours de travail que j'ai accumulés. Mais je reviens toujours aux marchés fermiers de New York, les marchés sont remplis de produits si typiquement new-yorkais, surtout à cette période de l'année, quand il y a des joyaux comme des rampes, de la rhubarbe et des hampes. Il s'agit d'une version très verte de la salade de pain italienne, de la panzanella, et, bien que vous puissiez ajouter du bacon croustillant ou du poisson fumé en flocons pour en faire un plat, c'est parfaitement parfait tel quel.


Salade de pois, fèves et asperges au pesto

Cette salade de pois, fèves et asperges au pesto regorge de saveurs fraîches et estivales et constitue une excellente façon d'utiliser les produits de saison.

Les pois noisettes et les fèves sont parfaitement complétés par les asperges plus délicates et la roquette poivrée, tandis que la sauce au pesto agit comme une vinaigrette riche, crémeuse et à l'ail.

Garnir de basilic frais et arroser d'huile de piment ajoute une saveur supplémentaire et un petit coup de pied!

J'avais des pois verts et des fèves frais et de saison qui traînaient et je voulais les utiliser pour faire un bon plat d'accompagnement. J'ai eu l'idée d'utiliser la sauce pesto comme vinaigrette après le succès de ma salade de pâtes au pesto de tomates séchées.

Cette salade est végétalienne, sans gluten et incroyablement saine. C'est le plat d'accompagnement parfait pour les repas estivaux et peut être dégusté chaud ou froid, il est donc très facile à préparer à l'avance.

Pour plus de délicieux plats d'accompagnement de légumes, consultez mon:

Si vous essayez cette recette ou autre chose de mon blog, j'aimerais vraiment avoir des commentaires! Donnez-lui une note, laissez un commentaire ou taguez une photo #rhiansrecipes sur Instagram ! Merci.


Préparation

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec du sel, cela devrait avoir un goût presque comme de l'eau de mer. Ajouter le riz et faire bouillir jusqu'à ce que les grains soient à peine cuits - ils doivent être légèrement al dente - environ 15 minutes. Bien égoutter et étaler le riz sur une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse. Réserver à température ambiante.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour cuire les pois, les asperges et les fèves. Préparez un grand bol d'eau glacée et commencez par les petits pois. Pour faciliter cette tâche, placez les petits pois dans un panier-filtre à mailles fines et plongez les petits pois et le panier dans l'eau jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, environ 2 minutes. Sortez le panier de l'eau et plongez immédiatement les petits pois (toujours dans le panier-filtre) dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils refroidissent, environ 1 minute. Sortez le panier de l'eau glacée et égouttez bien les petits pois. Transférer les petits pois dans un petit bol et réserver temporairement à température ambiante, ou réfrigérer et remettre à température ambiante avant utilisation.
  • Répétez le processus avec les asperges, faites cuire les asperges dans le panier-filtre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 minutes, puis plongez immédiatement les asperges dans le bain de glace jusqu'à ce qu'elles soient froides, environ 1 minute. Sortez le panier de la glace, égouttez-le bien et transférez les asperges dans un petit bol. Réserver à température ambiante ou réfrigérer et remettre à température ambiante avant utilisation.
  • Si nécessaire, ajoutez plus de glace au bain de glace. Mettez les fèves dans le panier-filtre et plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les fèves glissent facilement hors de leur peau et soient tendres, environ 2 minutes. (Pour tester les favas, retirez soigneusement un haricot du panier et percez la couche externe avec votre pouce, en pressant doucement le haricot de sa peau.) Immédiatement plonger les haricots dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Retirez les haricots de leur peau et réservez temporairement à température ambiante, ou réfrigérez et remettez à température ambiante avant de les utiliser.
  • Pour faire la vinaigrette, mélanger l'échalote, le jus de citron, le vinaigre et une pincée de sel dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Fouetter dans l'huile. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
  • Peu de temps avant de servir, mettez le riz dans un grand bol et mélangez-le légèrement avec vos doigts pour faire gonfler les grains. Ajouter les légumes et les herbes et assaisonner avec du sel et quelques torsades de poivre noir. Arroser le dessus de vinaigrette et mélanger légèrement pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel, de jus de citron et/ou d'huile d'olive si nécessaire. Transférer dans une assiette creuse ou des assiettes de service individuelles. Servir à température ambiante.

Servir avec des crevettes ou du saumon, du poulet ou de l'agneau de printemps, ou des œufs pas si durs cuits saupoudrés de sel et de poivre.


Le risotto est le plat parfait pour associer des légumes verts frais et éclatants à des articles de garde-manger comme le riz et le bouillon de poulet. Cette recette d'asperges facile vous montre même comment préparer le risotto à l'avance, en l'étalant sur une plaque à pâtisserie avant d'ajouter les quatre dernières tasses de bouillon.

Mélangez les asperges et les pois surgelés dans les linguines bouillantes juste avant la fin de la cuisson des pâtes pour ce repas de 30 minutes. La crème sure et le zeste de citron se combinent pour une sauce gaie qui complète le saumon fumé emballé.


Jardin : Risotto aux pois, fèves et asperges

J'avais hâte d'écrire cet article depuis début février, lorsque j'ai planté les premières minuscules graines de persil et que je les ai vérifiées toutes les heures pour détecter des signes de croissance. J'ai pris des centaines de photos, de ces premières petites pousses aux fleurs de courge qui viennent de s'ouvrir aux grosses petites cosses de pois sur les vignes (des petits pois ! de vrais pois !) et je meurs d'envie de les partager. Eh bien, j'ai partagé un couple. Mais vraiment, je ne voulais pas dire trop beaucoup sur le jardin au cas où ce serait un échec total. L'avoir écrit prématurément n'aurait fait qu'aggraver ma déception. J'adore ce jardin. Genre, j'aime vraiment ça.

Dès le départ, j'ai décidé que si je mangeais ne serait-ce qu'une seule chose du jardin, je le considérerais comme un succès. Et maintenant que j'ai récolté non pas une, mais deux choses du jardin (roquette ! pois !), je prends une grande inspiration et je déclare le succès. Et tout te raconter.

Alerte Dork : J'ai tenu un journal de jardin. Faire pousser des choses n'est pas quelque chose avec lequel j'ai beaucoup d'expérience, et quand je ne suis pas sûr de quelque chose, j'écris à ce sujet jusqu'à ce que je le comprenne. C'est pourquoi j'ai 8 journaux pleins de notes sur les garçons - ils ne sont pas aussi simples qu'ils le paraissent au premier abord, que puis-je dire ? Mais en regardant les notes que j'ai prises au cours des 4 derniers mois révèle à quel point il y a de l'incertitude pour un premier jardinier - il y a eu la semaine où les arbres se sont éteints et le lit surélevé a cessé de recevoir le soleil du matin, et je me suis demandé si jamais le soleil était assez haut dans le ciel pour lui donner le soleil de l'après-midi (c'est le cas). Les jours où le citronnier a soudainement laissé tomber toutes ses feuilles ont également causé un peu de panique (il est maintenant couvert de fleurs, bien qu'il soit encore un peu pauvre en verdure). L'autre matin, j'ai découvert qu'une créature avait sauté dans le lit surélevé et mangé une plante entière de chou frisé, ne laissant aucun signe que la plante ait jamais existé. De petits chagrins d'amour sont à gauche et à droite dans ce processus, mais travailler dans le jardin avec Trevor est devenu l'une de mes activités préférées, et manger les premiers pois frais cette semaine a semblé plus comme la cerise sur le gâteau que le résultat naturel de tout le travail acharné nous y avons mis.

J'ai commencé à planifier le jardin en janvier. J'admets que nous étions un peu trop zélés et que le jardin s'est rapidement étendu d'un lit surélevé de 16 pieds carrés à un lit surélevé de 16 pieds carrés et à environ 20 pots et conteneurs le long de l'allée. À l'exception d'une aubergine, du thym, de l'origan et des arbres, nous avons tout commencé à partir de graines. En février, nous avons commencé le basilic, la sauge, le persil, l'origan, le thym, le brocoli, l'aubergine et les tomates. J'ai investi dans un tapis chauffant et j'ai découvert que, même si elles semblent être un gaspillage d'argent, les gousses de graines pop-up Jiffy étaient beaucoup plus efficaces que de planter dans de petits pots avec un démarreur de graines. L'origan et le thym ont germé mais n'ont jamais vraiment poussé, nous les avons donc remplacés par de grandes plantes de Pemberton. Ce premier lot de basilic s'est desséché lorsque je suis parti pour le week-end et a dû être redémarré. Le persil était un démarrage lent, mais se porte maintenant bien dans le lit surélevé. L'une des aubergines a vraiment décollé et a maintenant ses premières fleurs. Les tomates ont été le plus grand succès – San Marzanos et Sweet 100 tomates cerises. Les 5 tomates cerises sont toutes énormes et viennent de recevoir leurs premières petites tomates vertes. En mars, les pois à écosser et les fèves ont été plantés directement dans le lit, les laitues sont allées dans un grand bain d'oiseaux en pierre et les choux de Bruxelles et le chou frisé ont été plantés à l'intérieur. Puis en avril, les courges, les concombres et les betteraves sont entrés.

Et maintenant? Dans le lit surélevé se trouvent 2 variétés de pois à écosser anglais, de fèves, de persil, de brocoli, de concombres, de haricots Roma, d'edamame, de chou frisé et de choux de Bruxelles. Sur le porche? Un figuier et un fraisier. Dans le jardin, une jardinière recouverte de roquette, de persil, de radicchio et de laitue, et des contenants de framboises, de brocoli, de menthe et de sauge. Dans des pots le long de l'allée, où il fait le plus ensoleillé, se trouvent le citronnier meyer, les tomates, les courges d'été, les pastèques, le basilic vert et violet et les concombres. C'est un méli-mélo géant de vert, et je n'ai aucune idée de ce qui fonctionnera et de ce qui ne fonctionnera pas, mais c'est la meilleure expérience que j'ai faite depuis longtemps.

Pour fêter l'arrivée des petits pois, le succès du jardin, et le début de l'été, j'ai fait un petit dîner pour Trevor et moi samedi soir. Un vrai dîner – avec un verre de prosecco, un plat principal et un dessert, où nous nous sommes assis en même temps à table avec des bols et des fourchettes plutôt que de manger dans des tupperwares du réfrigérateur. La plupart du temps, je mange les pois directement pendant que je suis assis dans le jardin, ils sont incroyablement doux, frais et juteux, mais je voulais en utiliser au moins quelques-uns dans un vrai repas. J'ai donc fait un risotto printanier, avec des petits pois, des fèves, des asperges, du mascarpone et du pecorino – toutes les saveurs du printemps. Les fèves et les asperges ne proviennent pas de notre jardin, mais elles sont locales et très tendres et savoureuses, nous les prendrons donc. C'était délicieux. Et pour le dessert, il y avait des parfaits avec des sablés au chocolat, du mascarpone fouetté et de belles fraises bien rouges du marché fermier mais il faudra attendre mardi pour cette recette !

Risotto printanier aux petits pois, favas, asperges et mascarpone


Oeil pour une recette

Publié par Recipe Sleuth sous Nouvelles trouvailles
Sans commentaires

Cette salade du numéro d'avril 2013 de Bon Appetit est un délicieux et beau plat printanier qui se mariera bien avec les viandes, volailles ou poissons grillés. Vous pouvez omettre le bacon pour en faire un plat principal ou un accompagnement végétarien. J'ai utilisé des edamame congelés (graines de soja décortiquées) au lieu de fèves, qui peuvent être difficiles à trouver et à éplucher. La vinaigrette pour cette salade est bonne, mais un peu fade. La prochaine fois, je l'essayerai avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Éviter les additifs et les conservateurs

Recherchez du fromage sans colorant ajouté, du bacon sans nitrites et utilisez du jus de citron fraîchement pressé.

J'ai utilisé des edamame à la place des fèves

Faire bouillir les rondelles d'échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Blanchir les asperges, les petits pois et les edamames

Des échalotes croustillantes et du bacon sont utilisés pour garnir cette salade

Salade de pois, asperges et edamame

Ingrédients:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de Pecorino ou de Parmesan finement râpé

1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais

Sel casher, poivre fraîchement moulu

2 tasses de fèves fraîches (à partir d'environ 2 livres de gousses) ou de fèves surgelées, décongelées ou edamame surgelées

2 bottes d'asperges, parées, tiges pelées si épaisses

1 tasse de pois frais écossés (à partir d'environ 1 livre de gousses) ou de pois surgelés, décongelés

4 tranches de bacon, cuites et émiettées

Préparation:

Fouetter l'huile d'olive, le pecorino et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré. Mettre la vinaigrette de côté.

Si vous utilisez des fèves fraîches ou des edamames surgelés, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée (ne pas cuire les fèves congelées). Égoutter et peler les placer dans un grand bol.

Remettre l'eau dans une casserole à ébullition, ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans une passoire dans de l'eau glacée.

Si vous utilisez des pois frais, remettez l'eau dans une casserole à ébullition, ajoutez les pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes (ne faites pas cuire les pois surgelés). Égoutter le transfert dans une passoire dans de l'eau glacée. Égoutter les légumes. Ajouter au bol avec les fèves.

Mélanger l'huile végétale et l'échalote dans une petite casserole à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit dorée et croustillante, de 10 à 12 minutes. Transférer l'échalote dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Ajouter la vinaigrette au bol avec les légumes, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober.

Transférer la salade dans un plat de service et garnir d'échalote et de bacon. Pour 6 personnes. La vinaigrette et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.


Recette de compotée de fèves, petits pois et laitue gemme de Yotam Ottolenghi

C e ragoût rapide de légumes frais de saison incarne le confort, particulièrement servi avec du riz au fromage. Les personnes soucieuses de leur santé peuvent remplacer le riz par de l'orge perlé ou de l'épeautre, bouilli et mélangé avec de l'huile d'olive et de l'ail. Pour quatre personnes.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus
3 gousses d'ail, tranchées
5 oignons nouveaux, coupés en biais en tranches de 2 cm de long
250 g de fèves (fraîches ou surgelées)
250g de petits pois (frais ou surgelés)
Environ 300 ml de bouillon de légumes
4 brins de thym frais
3 petites laitues gemmes (300g au total), coupées en quatre dans le sens de la longueur
20g de menthe hachée
Sel et poivre noir
Le zeste râpé d'1 citron
Pour le riz
250g de riz basmati
50 g de beurre non salé
430 ml d'eau bouillante
80g de parmesan râpé (ou alternative sans présure)
1½ cuillère à soupe de jus de citron

Commencez par le riz. Mettez le riz et un tiers du beurre dans une casserole, mettez sur feu vif et remuez pendant que le beurre fond. Ajouter l'eau bouillante et un peu de sel, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser couvert pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson du riz, verser l'huile dans une grande sauteuse et, à feu moyen, faire revenir l'ail et la ciboule pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et cuire pendant quatre minutes, puis ajouter les petits pois, le bouillon et le thym – le bouillon doit recouvrir les légumes. Porter à ébullition douce et cuire pendant cinq minutes. Enfin, ajoutez la laitue et faites cuire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps. Le plat est prêt lorsque la laitue a ramolli mais n'est pas détrempée et que le bouillon a réduit de moitié environ.

Pour servir, ajouter le parmesan et le reste du beurre au riz chaud et gonfler avec une fourchette. Ajouter le jus de citron, assaisonner au goût et verser dans des assiettes de service. Retirer le thym du mélange de légumes, incorporer la menthe, goûter et rectifier l'assaisonnement. Verser généreusement le ragoût sur le riz, verser un filet d'huile et saupoudrer de poivre noir et de zeste de citron râpé sur le dessus.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.


Ce gâteau est similaire au gâteau des anges en ce sens qu'il utilise de l'ananas écrasé directement dans la pâte à gâteau. C'est humide et totalement tropical !

Mais ça va mieux ! La garniture est un mélange riche et crémeux de noix de pécan, de noix de coco et de lait évaporé qui est versé directement sur le dessus.

Le glaçage sucré s'imprègnera directement dans le gâteau au fur et à mesure qu'ils refroidiront ensemble, faisant de chaque bouchée un rêve de plage.


C'est le printemps ! Faites-vous une fava

Les fèves fraîches (alias fèves) ne sont pas au centre de la cuisine américaine, mais elles méritent certainement un coup de projecteur. Les légumineuses sont des centrales nutritionnelles pour ceux qui mangent les haricots et pour le sol qu'elles fertilisent au fur et à mesure qu'elles poussent puis se décomposent. Fréquemment consommées dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Europe, d'Amérique du Sud et d'Afrique, les fèves sont riches en protéines et en fibres et riches en antioxydants. Les favas fraîches ont une saveur terreuse rafraîchissante et brillante et une texture crémeuse et beurrée (plus que leurs homologues séchées). Ils sont délicieux, nutritifs et peuvent être utilisés dans une multitude de préparations.

Vous pouvez faire des fèves fraîches la vedette du plat avec une purée de fèves (les fèves fraîches sont beaucoup plus crémeuses qu'en conserve) ou dans cette version végétarienne des langoustines aux crevettes. Les favas s'accordent également avec les autres, se mariant particulièrement bien avec d'autres jeunes légumes printaniers tels que les artichauts, les asperges et les petits pois. Blanchis dans une salade, sautés dans un mélange de légumes printaniers ou légèrement braisés dans un ragoût, ils sont tout aussi délicieux. Les favas donnent de l'éclat et de la texture à une préparation mijotée comme le shakshouka. Un smash crémeux et acidulé atteint le point médian de la texture entre une purée et laissant les haricots entiers.

Pour les non-initiés, l'une de ces recettes sera une bonne introduction au travail avec des fèves fraîches car chacune décrit comment décortiquer et éplucher les fèves. Un mot d'avertissement : les personnes déficientes en G6PD doivent éviter les favas, fraîches ou séchées.

Pour un aperçu de la façon dont différentes cuisines embrassent cette légumineuse polyvalente, consultez l'ode intemporelle de Sylvia Thompson aux favas.


Voir la vidéo: Kiovan kana. Tastery (Janvier 2022).