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Soupe de chou aigre au fumé

Soupe de chou aigre au fumé

Nous mettons le chou dans l'eau pour en retirer le sel.

Dans une casserole, nous mettons l'eau avec la viande et la saucisse coupée en tranches, à ébullition. Lorsque la viande est presque cuite, pressez le chou et ajoutez-le dans la casserole.

Faites bien bouillir tous les ingrédients, faites de l'huile, de la farine et du paprika.

Arroser la soupe de crème et de jus de chou, puis assaisonner de sel et de poivre.

Bon appétit!!!


Soupe au chou aigre fumé - Recettes

Un autre ragoût d'hiver est le jus de croampe (pommes de terre) avec de la viande fumée. Le fumage, qu'il s'agisse de ciolan, de côtes levées, de muscle ou de jambon, en Transylvanie et dans toute la Transylvanie, est l'ingrédient principal des plats à base de choux, haricots, pommes de terre, petits pois et même des pâtes (faites maison : boulettes et nouilles). La soupe de pommes de terre fumées est très simple et peut être préparée par n'importe qui en 30 à 40 minutes maximum.

Ingrédients (environ 8 portions): 300g de ciolan fumé (ou ½ kg de côtes levées fumées, 300g de jambon ou de moules fumées), 700g de pommes de terre, un gros oignon, un poivron, 100g de céleri, un gros persil, thym, feuilles de céleri séchées ou estragon, persil vert, 2 cuillères à soupe de crème sure, une cuillère à soupe de farine râpée, un verre de bouillon, sel, huile de tournesol (3 cuillères à soupe) ou saindoux (2 cuillères à soupe).

La quantité de viande fumée peut être supérieure ou inférieure - si on veut fumer uniquement pour le goût, 200-300g suffisent, et si on ne veut qu'une seule façon à table (à la campagne c'est comme ça), on peut augmenter la quantité de viande & #8211 c'est notre choix.

  1. La première étape consiste à s'énerver un peu et à tout couper en morceaux, c'est-à-dire à hacher les légumes et à faire les pommes de terre et à fumer les cubes.

2. Arroser le fond d'une marmite d'huile (les 3 cuillères à soupe) et faire sauter les morceaux de viande superficiellement, à tel point qu'ils libèrent leur saveur, environ 3-4 minutes, après quoi on jette dans la marmite l'oignon, le poivron et les racines. Nous les laissons s'imprégner de l'arôme de l'aumatura, puis versons une tasse d'eau dessus. Laissez-les mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits, puis relâchez les pommes de terre et arrosez-les jusqu'à ce qu'elles les recouvrent bien. Les feuilles de céleri (séchées ou vertes) et une pincée de sel entrent également en jeu.

3. Lorsque l'on considère que les pommes de terre ont bouilli, assaisonnez la soupe avec un mélange de farine, crème et bouillon (dans un bol, cassez la farine avec la crème puis ajoutez progressivement le bouillon). Laissez le tout bouillir encore 5 minutes et parfumez le ragoût d'estragon et d'une idée de thym.

C'est ça. Il peut être servi avec de la crème avec quelques juliennes d'oignons, frottées avec du sel et ramollies avec quelques gouttes de vinaigre et d'huile.


Recette de choucroute fumée aux prunes

En général, toutes les recettes de soupe de choucroute ont en commun quelques techniques de cuisson. La recette se résume partout comme suit : la choucroute égouttée et hachée est cuite dans de l'eau avec du porc haché, des morceaux de saucisse ou de la viande fumée et un peu de sel, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre, mettre le bouillon, les légumes et laisser bouillir. Enfin, le plat est servi chaud, avec un peu de crème, au goût.

Ingrédients

  • 1 kg de choucroute finement hachée
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 50 ml d'huile végétale
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron / poivron rouge
  • Un morceau de céleri-rave
  • 300 g de saucisses fumées fraîches
  • 200 g de lard
  • Dinde fumée en option (j'avais un petit morceau de pulpe de dinde)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 bouquet d'aneth

Méthode de préparation

Mettre l'oignon à durcir dans l'huile avec un peu de sel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou et environ 3,5 à 4 litres d'eau. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Couper la saucisse et le bacon en tranches et la pulpe de dinde en cubes. Mettez le tout dans la casserole et laissez bouillir à feu moyen pendant environ une heure, puis ajoutez le paprika et laissez bouillir encore 30-40 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour que le chou et la viande soient cuits. Enfin, assaisonnez avec de l'aneth ou d'autres légumes verts, au choix, et une cuillère à soupe de crème sure.

La soupe au chou peut faire référence à l'une des variétés de soupes à base de chou connues sous différents noms dans les cuisines nationales. Il s'agit souvent d'une simple soupe de légumes, mais qui peut être cuisinée avec divers ingrédients. Les champignons peuvent également être utilisés pour la soupe végétarienne aux choux. Une autre variante a un bouillon de poisson, mais la soupe aux choux traditionnelle est préparée à partir d'un bouillon de porc.


Chou aigre fumé

Chou aigre fumé à partir de : bacon, saucisses fumées, chou aigre, bouillon, feuille de laurier et grains de poivre.

Ingrédient:

  • 100 g de bacon
  • 4 saucisses fumées
  • un chou aigre moyen
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • une feuille de laurier
  • quelques grains de poivre

Mode de préparation :

Dans une casserole à double fond, placez le bacon tranché à fondre. Pendant ce temps, hachez le chou et laissez-le égoutter.

Une fois le bacon frit et le jumari obtenu, mettez les saucisses dessus et laissez-le durcir. Ajouter ensuite le chou et cuire 5 minutes avec les saucisses.

Dissoudre le bouillon avec de l'eau, verser sur le chou, ajouter le laurier et le poivre et mettre le plat au four pendant 40 minutes.


Chou Bihor Fumé

Chou Bihor à la fumée & # 259tur & # 259, pour les convoitises qui ne peuvent rester à l'écart du goût de la viande. C'est délicieux si vous utilisez du chou sucré. Profitez du fait que vous pouvez toujours le trouver sur le marché !
Chou doux Il est très populaire et peut être utilisé dans divers plats. Pour l'hiver, beaucoup de gens mettent du chou mariné, mais pour pouvoir l'utiliser sucré, on peut le congeler. Couper le chou en petits morceaux, saupoudrer d'une pincée de sel et d'une pincée de sucre, mettre dans une casserole et laisser refroidir. . Ensuite, mettez le chou dans des boîtes en plastique et mettez-le au congélateur. Il est très bon pour préparer des tartes ou des truffes.

Photo: Varz & # 259 de Bihor cu afum & # 259tur & # 259 & ndash Arhiv & # 259 Burda Rom & acircnia

& Icirc & # 539i doit :
1 gros chou
400 g de pulpe de porc
200 g de poitrine de porc fumé ou chiffré & # 539 & # 259 fumé & # 259
1 poivron rouge
3-4 ro & # 537ii
100g de bouillon
1 oignon & # 259
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe & # 259 beurre & # 259
1 r & # 259muric & # 259 de cimbru
1 feuille de laurier
m & # 259rar
sel
grains de poivre & # 537i m & # 259cinat
150 g sm & acircnt & acircn & # 259
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a :
Saler les oignons et le poivron, les couper en petits morceaux et les graisser avec du saindoux. Après 2-3 minutes, ajoutez la cuisse de porc et la poitrine fumée, toutes deux coupées en cubes. Laissez-les manger et changer la couleur du porc. Saupoudrer un peu de sel, de poivre, couvrir les ingrédients d'eau chaude et les faire bouillir dans un bol partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande pénètre.
Couper le chou fidèlement & #539 & # 259, & icircndep & # 259rt & acircndu sa colonne vertébrale & # 537i des côtes plus épaisses. Laissez reposer 5 minutes, puis saupoudrez légèrement de thym et de laurier. Égouttez-le et ajoutez-le sur la viande hachée, coupez-le avec 2 tomates pelées et broyez-le, le bouillon, l'ail propre et écrasez-le, écrasez-le, broyez-le. # 259iat m & # 259runt, sel & # 537i poivre m & # 259cinat, dup & # 259 rafale.
Graisser avec de la graisse un plateau fixé au steak ou un pot en céramique pour le four. Saupoudrez le chou, saupoudrez-le de crème sure et garnissez avec les masses rouges restantes, coupées en rondelles. Mettez la plaque au four pendant 30 minutes ou laissez le chou dorer légèrement à la surface.

Préparation 50 minutes Cuire 30 minutes
Re & # 539et & # 259 de Lucre & # 539ia-Maria Nemeth, Ocna Mure & # 537, juge Alba

N'hésitez pas à réessayer ici.


Soupes et bouillons

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Top 3 des recettes de délicieuses soupes et bouillons pour tous les goûts !

Les soupes et les bouillons devraient faire partie de notre menu quotidien, surtout pendant la saison froide. Ils ont une teneur élevée en eau et en fibres végétales, qui sont bien assimilées par l'organisme et améliorent la digestion. Ces repas légers sont recommandés pour le déjeuner ou le dîner, car ils sont nourrissants et hydratent le corps. Équipe Bucătarul.eu vous propose 3 délicieuses recettes de soupes et bouillons que vous devez préparer cet automne. Ces plats sont très savoureux, appétissants et copieux. Notez les recettes dans votre livre de cuisine !

1. Soupe aux champignons

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les champignons, nettoyez-les, puis faites-les bouillir pendant environ une heure.

2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée à l'aide d'une grande râpe dans une poêle chaude avec de l'huile.

3. Retirez ensuite les champignons de la poêle, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir légèrement dans la poêle avec les légumes, mettez tout le contenu de la poêle dans la soupe. Si vous voulez une soupe avec moins de calories, ne faites pas frire les champignons.

4. Salez la soupe et ajoutez les pommes de terre finement hachées, faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajoutez ensuite la crème et mélangez.

2. Soupe au chou aigre et fumé

INGRÉDIENTS

-300 g de choucroute avec jus

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle sèche. Couper l'oignon et l'ajouter dans la poêle.

2. Faites bouillir la soupe dans une casserole en versant un peu de jus de choucroute.

3. Ajouter l'oignon frit avec le bacon, la choucroute, les tomates fumées hachées, le concentré de tomates, le sel et les épices. Faire bouillir la soupe pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le chou devienne tendre.

4. Servez la soupe avec des piments forts, des légumes verts et du pain frais.

3. Soleanca de poisson

INGRÉDIENTS

-500 ml d'eau ou de soupe de poisson

-2 cuillères à soupe d'olives vertes, coupées en rondelles

-2 cuillères à soupe d'olives noires, coupées en rondelles

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-1 cuillère à café de céleri séché

-aneth frais et crème au goût

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Lavez la carotte, nettoyez-la et passez-la dans la grande râpe. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la carotte râpée et remuer pendant une minute.

2. Ajouter les olives vertes et noires, les câpres, le concombre haché et la pâte de tomate, cuire environ une minute. Versez ensuite toute l'eau ou la soupe de poisson. Porter à ébullition, assaisonner de sel, poivre et cumin.

3. Ajouter la feuille de laurier et le céleri. Ensuite, coupez le filet de saumon et ajoutez-le à la soupe. Remuer.


Soupe de choucroute fumée

La soupe aux choux marinés se prépare principalement à la période hiver-printemps, une fois car c'est alors la saison des cornichons, mais aussi des saucisses maison. C'est l'un des préférés des roumains, idéal après les vacances, pour les personnes qui veulent perdre du poids lentement, mais aussi après une nuit passée avec beaucoup d'alcool :))

Il peut être fabriqué à partir de presque n'importe quel type de fumée, étant simple et rapide à cuisiner, mais avec un goût phénoménal.

Aujourd'hui j'ai fait avec ce que j'ai trouvé dans le frigo, une demi choucroute, quelques saucisses et légumes et croyez moi ça s'est avéré tellement bon, d'autant plus que j'ai aussi mis de la crème, que le lendemain il en restait à peine une portion.

Comment faire une soupe de choucroute fumée

  • 1 kg de choucroute finement hachée
  • 1 oignon jaune finement haché
  • 50 ml d'huile végétale
  • 1 carotte
  • 1/2 poivron / poivron rouge
  • Un morceau de céleri-rave
  • 300 g de saucisses fumées fraîches
  • 200 g de lard
  • Dinde fumée en option (j'avais un petit morceau de pulpe de dinde)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 bouquet d'aneth

Pour le début on va mettre l'oignon durci dans de l'huile avec un peu de sel pendant quelques minutes

ajouter le chou et environ 3,5 à 4 litres d'eau.

Nous nettoyons les légumes et les coupons en cubes.

Nous coupons la saucisse et le bacon en tranches, la pulpe de dinde en cubes.

Laisser bouillir à feu moyen pendant environ une heure, puis ajouter le reste des ingrédients.

Ajouter le paprika, laisser bouillir encore 30-40 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour que le chou et la viande soient cuits.


Ce n'est pas de la soupe au chou fumé !

Levez la main à celui qui a fait un régime et dites quelle était la solution miraculeuse pour perdre du poids ! Mais pour ne pas dire que la faim a fait des miracles, que ça ne compte pas. Ce n'est pas sain et tout ce que nous mangeons est stocké par le corps pour maintenir son équilibre. Alors je n'ai rien fait ! Mais avez-vous entendu parler du régime soupe aux choux ?

Cette soupe croustillante, ce ragoût sans fin et sans fin, n'est pas recommandé par les nutritionnistes pendant plus d'une semaine, mais cela fait des merveilles. Ainsi, lors d'un mariage ou d'un baptême, nous nous habillons avec un minimum d'effort ! Eh bien, ce matériau n'est pas pour la perte de poids. C'est un dorlotage culinaire. Au goût de Transylvanie ! Un goût totalement particulier comme les autres soupes du même genre, préparées de la Russie à la France, dans la plupart des pays du sud et du nord de l'Europe.

La soupe au chou fumé, c'est de la poésie. Vous mangez et faites frire dans votre esprit, parce que vous ne pouvez pas ouvrir la bouche. Aussi bonne soit-elle, la cuillère doit faire un circuit continu, pour alimenter en permanence les papilles. Il a ce goût de viande et d'os fumés, la fraîcheur de l'aneth et du thym et, pour qui l'aime, un feu de poivre chaud et frais, du sel qui éclabousse l'eau lorsque vous le cassez ou le coupez.

Le tabagisme, bien qu'il joue un rôle secondaire, doit être traité avec la plus grande prudence. Un ciolan, une côte, un jambon, un kaiser, mais encore mieux un scarica, pour laisser un peu de goût à l'os. Ou, pourquoi pas, du saucisson fumé, bien farci, avec beaucoup de viande et de paprika. C'est d'avoir une soupe grasse et des étoiles pleines de goût sucré. (Ne me permettez pas d'entendre parler de cholestérol, car je l'ai déjà dit, nous ne parlons pas de régime, mais de cocooning culinaire !)

Nous commençons par cela, car les morceaux doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Attention toutefois à le faire mousser en permanence et à essuyer le bord du pot. Au bout de 20-30 minutes environ, les légumes arrivent : oignon, carotte râpée le plus finement possible, ainsi que l'eau de javel. C'est si on ne veut pas les tempérer séparément, dans une goutte d'huile, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et se versent sur la viande.

Évidemment, la star est le chou, il doit donc briller. Finement haché, fidèlement, pas de la hache, environ un kilogramme doit atteindre la casserole et laisser bouillir à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saler et poivrer au goût, puis donner la couleur et la saveur. C'est-à-dire que les tomates sur une râpe, le jus de tomate ou le bouillon ne restent pas du chou blanc.

N'oublions pas d'où vient la recette, donc le paprika est aussi le bienvenu. Et oui, beaucoup d'aneth, mais pas finement haché, pour qu'il se perde à la cuisson, mais pour être visible et perceptible. Et du thym parfumé ! C'est de la soupe, oui ?, donc il faut du bortsch avant la dernière ébullition et. Une folie de goûts et de saveurs, surmontée de piments forts. Et si nous sommes encore en Transylvanie, une cuillère à café de crème passe.

Dois-je dire que 1) un verre de cognac va très bien et 2) le pain sur le foyer, pelé et avec un noyau moelleux accompagne notre soupe? Il va sans dire que oui ! Aujourd'hui, on ne parle pas de régime. Et pas demain, s'il reste de la soupe. Quand ce sera fini, nous verrons ce que c'est que de perdre du poids.


L'automne nous apporte une richesse de légumes. Vous pouvez les combiner pour une délicieuse soupe de chou blanc et fumée de Transylvanie.

Ingrédients

  • 1 kg de chou blanc (une tête de chou de la bonne taille et pas trop épaisse),
  • 1 kg de viande non désossée (bâtonnets, cuisses),
  • 3 cuillères à soupe d'huile,
  • 1 oignon,
  • 1 carotte,
  • 2 poivrons, de préférence des tomates,
  • 1/2 cuillère à café de paprika,
  • sel et poivre au goût,
  • un bouquet d'aneth et quelques brins de thym,
  • 1 litre de bouillon,
  • une boîte de crème.

Comment préparer

  • La viande fumée est bien lavée dans plusieurs eaux et débarrassée des couches de graisse les plus épaisses.
  • Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne, et lorsque l'eau a bouilli, ajoutez la viande fumée et une cuillère à café de sel. Mousse si besoin. Après environ 30 minutes de cuisson, retirer la viande et laisser refroidir légèrement. La viande est ensuite retirée de l'os et coupée en morceaux.
  • Pendant ce temps, coupez le chou en morceaux, frottez-le avec du sel et laissez-le ramollir.
  • Coupez les carottes en fines tranches, et hachez finement l'oignon et le poivron. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes.
  • Dans la marmite dans laquelle la soupe est bouillie, faites chauffer l'huile, puis ajoutez tour à tour les oignons, les carottes et les poivrons hachés. Au bout de quelques minutes, ajoutez le paprika, puis aussitôt, le chou, bien pressé par le jus qu'il en reste. Mettez ensuite les tomates en dés et les morceaux de viande. Versez dessus l'eau dans laquelle il a fait bouillir la viande et le bouillon. Ajoutez ensuite quelques brins de thym et une partie de l'aneth haché sur le dessus et saupoudrez d'un peu de poivre.
  • Au besoin, versez un peu d'eau pour que le niveau du liquide soit à quelques cm au-dessus du chou.
  • La soupe est laissée à bouillir sur la bonne chaleur jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  • À la fin, il peut être lissé avec quelques cuillères à soupe de crème.
  • Ajouter le sel et le poivre et porter à ébullition, puis retirer du feu.
  • Saupoudrer le reste de l'aneth sur le dessus.
  • La soupe est très savoureuse et sans formation.
  • Servir avec de la crème sure et des piments forts.


Vidéo: Soupe au chou vert (Janvier 2022).